Жареная свиная вырезка в кунжуте
Блестящего золотистого цвета, хрустящая снаружи и нежная внутри, готовится путём обмакивания свиной вырезки в яичный кляр, последующего обвалкивания в кунжуте и жарки во фритюре.
История
Любимое блюдо китайской домашней кухни и повседневного общепита, эта хрустящая жареная свиная вырезка в кунжуте часто подаётся на семейных ужинах и небольших праздничных застольях, высоко ценится за свою аппетитную хрустящую кунжутную корочку и сочное, пикантное мясное ядро.
Ингредиенты
свиная вырезка (нарезанная ломтями, с крестообразными надрезами, затем нарезанная полосками)
400 г
яйцо (взять только белок)
1 шт.
кунжут
25 г
очищенная поваренная соль
15 г
глутамат натрия
10 г
шаосинское вино
15 г
соевый соус
10 г
арахисовое масло (фактически использовано 100 г)
500 г
крахмал (мокрый крахмал)
10 г
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 1 см, сделайте равномерную крестообразную насечку с обеих сторон ломтиков, затем нарежьте их полосками длиной 3,5 см и шириной 1,5 см и поместите в контейнер. Добавьте очищенную соль, глутамат натрия, шаосинское вино и соевый соус, затем маринуйте до полного впитывания вкуса.
2
Шаг 2
В отдельной миске поместите белок яйца, равномерно смешайте его с мокрым крахмалом до получения гладкого теста и отставьте в сторону.
3
Шаг 3
В вок налейте арахисовое масло, нагревайте на среднем огне до температуры около 60% (примерно 150 °C). По очереди обмакните каждую полоску мяса в яичное тесто, затем полностью обваляйте в кунжуте, поместите в масло и обжарьте до полной готовности, затем извлеките. Дождитесь, пока температура масла поднимется до 80%, затем снова поместите мясо в масло для повторной обжарки, обжаривайте до золотистого цвета, затем извлеките, чтобы стечь лишнему маслу, выложите на тарелку и подавайте.
