توفو الجيب

Name: توفو الجيب
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g توفو الجبس (سليم، مقشر); 100 g رؤوس براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح على شكل قطع الدومينو); 50 g قلوب الخضروات الورقية الموسمية الطازجة (مغسولة); 10 g القلوي الغذائي; 3 g ملح سيتشوان; 1000 g مرق الحساء اللبني; 1 g مسحوق الفلفل الأبيض; 750 g مرق اللحم; 5 g نبيذ شاوشينغ; 1000 g زيت نباتي مكرر (مسخن إلى 70% من نقطة دخانه); 1 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)

طبق شوربة تقليدي من منطقة غرب سيتشوان. يُقلى التوفو في الزيت ويُعالج بمادة قلوية لخلق مركز أجوف يشبه الكيس، ثم يُقدَّم في مرق أبيض حليبي مع براعم الخيزران الشتوي. الشوربة غنية ولذيذة وعطرية بنكهة معتدلة.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

توفو الجبس (سليم، مقشر) 1000 g

رؤوس براعم الخيزران الشتوي (مقطعة إلى شرائح على شكل قطع الدومينو) 100 g

قلوب الخضروات الورقية الموسمية الطازجة (مغسولة) 50 g

القلوي الغذائي 10 g

ملح سيتشوان 3 g

مرق الحساء اللبني 1000 g

مسحوق الفلفل الأبيض 1 g

مرق اللحم 750 g

نبيذ شاوشينغ 5 g

زيت نباتي مكرر (مسخن إلى 70% من نقطة دخانه) 1000 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 1 g

الخطوات

التحضير الأولي

قشري توفو الجبس السليم، وقطعيه إلى 30 شريحة بطول 6 سم ومربع 2 سم، وقطعي براعم الخيزران الشتوي إلى شرائح على شكل قطع الدومينو، واغسلي قلوب الخضروات.

قلي ونقع التوفو

استخدمي وعاءين موضوعين على موقدين. أضيفي 500 جرام من الماء المغلي إلى وعاء مع القلوي الغذائي للحفاظ على غليان خفيف. سخني الزيت النباتي المكرر في الوعاء الآخر إلى 70% من نقطة دخانه. اقلي شرائح التوفو على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم أزيليها وانقعيها في الماء القلوي لمدة 4 دقائق تقريباً. أخرجيها واغسليها بالماء النظيف لإزالة طعم القلوي، ثم انقعيها مرة أخرى في الماء القلوي لمدة 5 دقائق تقريباً، واغسليها مرة أخرى بالماء النظيف.

السلق

اسلقي التوفو المقلي المنقوع مرة واحدة في الماء المغلي، ثم اسلقيه مرتين في مرق اللحم.

التجميع النهائي

اغلي مرق الحساء اللبني في قدر، وأضيفي براعم الخيزران الشتوي، ومسحوق الفلفل الأبيض، ونبيذ شاوشينغ، وملح سيتشوان. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، أضيفي شرائح التوفو وقلوب الخضروات والغلوتامات أحادية الصوديوم. حركي برفق، ثم اسكبي في وعاء الحساء وقدميه.