Tofu en Poche

Name: Tofu en Poche
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g tofu au gypse (entier, pelé); 100 g pointes de pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches en forme de dominos); 50 g cœurs de légumes verts frais de saison (lavés); 10 g alcali alimentaire; 3 g sel du Sichuan; 1000 g bouillon laiteux; 1 g poivre blanc en poudre; 750 g bouillon de viande; 5 g vin de Shaoxing; 1000 g huile végétale raffinée (chauffée à 70 % de son point de fumée); 1 g glutamate monosodique (GMS)

Un plat de soupe traditionnel du Sichuan occidental. Le tofu est frit dans l'huile puis traité à la soude pour former un centre creux en forme de poche, puis servi dans un bouillon blanc laiteux avec des pousses de bambou d'hiver. Cette soupe est riche, savoureuse et aromatique, avec une saveur douce et arrondie.

45 min

Facile

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Ingrédients

tofu au gypse (entier, pelé) 1000 g

pointes de pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches en forme de dominos) 100 g

cœurs de légumes verts frais de saison (lavés) 50 g

alcali alimentaire 10 g

sel du Sichuan 3 g

bouillon laiteux 1000 g

poivre blanc en poudre 1 g

bouillon de viande 750 g

vin de Shaoxing 5 g

huile végétale raffinée (chauffée à 70 % de son point de fumée) 1000 g

glutamate monosodique (GMS) 1 g

Instructions

Préparation initiale

Pelez le tofu au gypse entier, coupez-le en 30 bandes de 6 cm de long et 2 cm de côté, coupez les pousses de bambou d'hiver en tranches en forme de dominos, et lavez les cœurs de légumes.

Friture et trempage du tofu

Utilisez deux woks placés sur deux brûleurs. Ajoutez 500 g d'eau bouillante dans un wok avec l'alcali alimentaire pour le maintenir à faible ébullition. Chauffez l'huile végétale raffinée dans l'autre wok à 70 % de son point de fumée. Faites frire les bandes de tofu en lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et faites-les tremper dans l'eau alcaline pendant environ 4 minutes. Sortez-les et rincez-les à l'eau claire pour éliminer le goût d'alcali, puis faites-les tremper à nouveau dans l'eau alcaline pendant environ 5 minutes, et rincez une fois de plus à l'eau claire.

Blanchiment

Blanchissez le tofu frit trempé une fois dans l'eau bouillante, puis blanchissez-le deux fois dans le bouillon de viande.

Assemblage final

Portez le bouillon laiteux à ébullition dans une casserole, ajoutez les pousses de bambou d'hiver, le poivre blanc en poudre, le vin de Shaoxing et le sel du Sichuan. Dès l'ébullition, ajoutez les bandes de tofu, les cœurs de légumes et le GMS. Remuez doucement, puis versez dans un bol à soupe et servez.