Jambon végétarien (faux jambon)
En utilisant l'igname chinois comme ingrédient principal, la cuisson à la vapeur en couches et l'assaisonnement produisent un jambon végétarien à la couleur et à la forme réalistes, ainsi qu'une texture douce et tendre.
Ingrédients
Igname (épluchée, cuite à la vapeur et écrasée)
400 g
Blancs d'œufs
50 g
Poudre de galanga des sables (Amomum villosum)
25 g
Jus de Jianqu (mélange d'herbes fermentées)
20 g
Colorant caramel clair
15 g
Sel fin
4 g
Huile de sésame
4 g
MSG (glutamate monosodique)
1 g
Sucre blanc
20 g
Instructions
1
Préparer le mélange d'igname
Épluchez l'igname et faites-la cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Réduisez-la en purée et placez-la dans un plat avec de la fécule humide. Ajoutez les blancs d'œufs, le sel fin, l'huile de sésame, le MSG et le sucre blanc, puis remuez bien pour les incorporer au mélange d'igname.
2
Préparer la couche « peau »
Prélevez 1/10 du mélange d'igname, ajoutez le colorant caramel clair et mélangez uniformément. Étalez le mélange dans un moule métallique huilé, aplatissez-le et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit pris. Retirez du cuit-vapeur — cela forme la couche « peau ».
3
Préparer la couche « gras »
Étalez 3/10 du mélange d'igname uniformément sur la couche « peau », aplatissez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez du cuit-vapeur — c'est la couche « gras ».
4
Assembler et cuire à la vapeur
Ajoutez la poudre de galanga des sables et le jus de Jianqu au reste du mélange d'igname, incorporez l'huile de sésame et étalez le mélange uniformément sur la couche « gras ». Remettez au cuit-vapeur et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 35 minutes. Laissez refroidir, badigeonnez la surface d'huile de sésame, coupez en tranches et servez.
