Вегетарианская ветчина (имитация ветчины)
Используя китайский ямс в качестве основного ингредиента, послойное приготовление на пару с добавлением специй позволяет получить вегетарианскую ветчину с реалистичным цветом и формой, а также сладковатой нежной текстурой.
Ингредиенты
Ямс (очищенный, приготовленный на пару и размятый)
400 g
Яичные белки
50 g
Порошок песчаного имбиря (Amomum villosum)
25 g
Сок цзяньцю (ферментированная травяная смесь)
20 g
Светлый карамельный краситель
15 g
Мелкая соль
4 g
Кунжутное масло
4 g
Глутамат натрия (MSG)
1 g
Белый сахар
20 g
Инструкции
1
Приготовление ямсовой смеси
Очистите ямс и готовьте его на пару до полной готовности. Разомните в пюре и выложите на тарелку вместе с влажным крахмалом. Добавьте яичные белки, мелкую соль, кунжутное масло, глутамат натрия и белый сахар, затем тщательно перемешайте до получения ямсовой смеси.
2
Приготовление слоя «кожицы»
Возьмите 1/10 ямсовой смеси, добавьте светлый карамельный краситель и равномерно перемешайте. Распределите смесь по смазанной маслом металлической форме, разровняйте и готовьте на пару до затвердевания. Извлеките из пароварки — это будет слой «кожицы».
3
Приготовление «жирового» слоя
Равномерно распределите 3/10 ямсовой смеси поверх слоя «кожицы», разровняйте и готовьте на пару в течение 10 минут. Извлеките из пароварки — это «жировой» слой.
4
Сборка и приготовление на пару
Добавьте порошок песчаного имбиря и сок цзяньцю к оставшейся ямсовой смеси, влейте кунжутное масло и равномерно распределите смесь поверх «жирового» слоя. Верните в пароварку и готовьте на пару ещё 35 минут. Дайте остыть, смажьте поверхность кунжутным маслом, нарежьте и подавайте.
