채식 햄 (모의 햄)
산약을 주재료로 하여 겹찜하고 양념하면, 사실적인 색과 모양, 달콤하고 부드러운 식감을 가진 채식 햄을 만들 수 있습니다.
재료
마 (껍질을 벗기고 찌서 으깬 것)
400 g
계란 흰자
50 g
산강 분말 (사인, Amomum villosum)
25 g
건강즙 (발효된 한약 혼합물)
20 g
연한 캐러멜 색소
15 g
고운 소금
4 g
참기름
4 g
MSG (글루탐산나트륨)
1 g
흰 설탕
20 g
조리 방법
1
마 혼합물 준비하기
마의 껍질을 벗기고 완전히 익을 때까지 찜기에서 찌르십시오. 퓨레 상태로 으깨서 젖은 전분과 함께 접시에 담아 주세요. 계란 흰자, 고운 소금, 참기름, MSG, 흰 설탕을 넣고 잘 저어 마 혼합물로 섞어 주세요.
2
'껍질' 층 만들기
마 혼합물의 1/10을 덜어 연한 캐러멜 색소를 넣고 고르게 섞어 주세요. 기름을 바른 금속 틀에 혼합물을 펴 바르고 평평하게 한 다음 단단해질 때까지 찌르십시오. 찜기에서 꺼내면 이것이 '껍질' 층이 됩니다.
3
'지방' 층 만들기
마 혼합물의 3/10을 '껍질' 층 위에 고르게 펴 바르고 평평하게 한 다음 10분간 찌르십시오. 찜기에서 꺼내면 이것이 '지방' 층입니다.
4
조립하고 찌기
나머지 마 혼합물에 산강 분말과 건강즙을 넣고 참기름을 함께 저어 섞은 다음, '지방' 층 위에 혼합물을 고르게 펴 발라 주세요. 찜기에 다시 넣고 35분 더 찌르십시오. 식힌 후 표면에 참기름을 바르고 잘라서 내놓으세요.
