Jamón vegetariano (jamón falso)
Al utilizar el ñame chino como ingrediente principal, la cocción al vapor por capas y el sazonado dan como resultado un jamón vegetariano con color y forma realistas, además de una textura dulce y tierna.
Ingredientes
Ñame (pelado, al vapor y machacado)
400 g
Claras de huevo
50 g
Polvo de jengibre de arena (Amomum villosum)
25 g
Jugo de jianqu (mezcla herbal fermentada)
20 g
Color caramelo claro
15 g
Sal fina
4 g
Aceite de sésamo
4 g
GMS (glutamato monosódico)
1 g
Azúcar blanca
20 g
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de ñame
Pelar el ñame y cocinarlo al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido. Hacerlo puré y colocarlo en un plato junto con almidón húmedo. Agregar las claras de huevo, la sal fina, el aceite de sésamo, el GMS y el azúcar blanca, luego mezclar bien para combinar en la mezcla de ñame.
2
Hacer la capa de 'piel'
Tomar 1/10 de la mezcla de ñame, agregar el color caramelo claro y mezclar uniformemente. Extender la mezcla en un molde metálico engrasado, aplanarla y cocinar al vapor hasta que esté firme. Retirar de la vaporera; esta es la capa de 'piel'.
3
Hacer la capa de 'grasa'
Extender 3/10 de la mezcla de ñame uniformemente sobre la capa de 'piel', aplanarla y cocinar al vapor durante 10 minutos. Retirar de la vaporera; esta es la capa de 'grasa'.
4
Montar y cocinar al vapor
Agregar el polvo de jengibre de arena y el jugo de jianqu a la mezcla de ñame restante, incorporar el aceite de sésamo y extender la mezcla uniformemente sobre la capa de 'grasa'. Volver a la vaporera y cocinar al vapor durante otros 35 minutos. Dejar enfriar, pincelar la superficie con aceite de sésamo, cortar en rebanadas y servir.
