Tofú de Bolsillo

Name: Tofú de Bolsillo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g tofu de yeso (entero, pelado); 100 g puntas de brotes de bambú de invierno (cortadas en rodajas con forma de dominó); 50 g corazones de verduras de hoja frescas de temporada (lavados); 10 g álcali alimentario; 3 g sal de Sichuan; 1000 g caldo de sopa lechoso; 1 g polvo de pimienta blanca; 750 g caldo de carne; 5 g vino de Shaoxing; 1000 g aceite vegetal refinado (calentado al 70% de su punto de humo); 1 g glutamato monosódico (MSG)

Un plato de sopa tradicional del oeste de Sichuan. El tofu se fríe y se trata con álcali para crear un centro hueco en forma de bolsa, y luego se sirve en un caldo blanco lechoso con brotes de bambú de invierno. La sopa es rica, sabrosa y aromática con un sabor suave.

45 min

Fácil

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Ingredientes

tofu de yeso (entero, pelado) 1000 g

puntas de brotes de bambú de invierno (cortadas en rodajas con forma de dominó) 100 g

corazones de verduras de hoja frescas de temporada (lavados) 50 g

álcali alimentario 10 g

sal de Sichuan 3 g

caldo de sopa lechoso 1000 g

polvo de pimienta blanca 1 g

caldo de carne 750 g

vino de Shaoxing 5 g

aceite vegetal refinado (calentado al 70% de su punto de humo) 1000 g

glutamato monosódico (MSG) 1 g

Instrucciones

Preparación Inicial

Pela el tofu de yeso entero, córtalo en 30 tiras de 6 cm de largo y 2 cm cuadrados, corta los brotes de bambú de invierno en rodajas con forma de dominó y lava los corazones de verdura.

Fritura y Remojo del Tofu

Utiliza dos woks colocados en dos quemadores. Agrega 500 g de agua hirviendo a un wok con álcali alimentario para mantenerlo a ebullición baja. Calienta el aceite vegetal refinado en el otro wok al 70% de su punto de humo. Fríe las tiras de tofu en lotes hasta que estén doradas, luego retíralas y remójalas en el agua alcalina durante aproximadamente 4 minutos. Saca y enjuaga con agua limpia para eliminar el sabor a álcali, luego vuelve a remojar en el agua alcalina durante aproximadamente 5 minutos y enjuaga nuevamente con agua limpia.

Blanqueado

Blanquea el tofu frito remojado una vez en agua hirviendo, luego blanquéalo dos veces en caldo de carne.

Montaje Final

Lleva el caldo de sopa lechoso a ebullición en una olla, agrega los brotes de bambú de invierno, el polvo de pimienta blanca, el vino de Shaoxing y la sal de Sichuan. Una vez que vuelva a hervir, agrega las tiras de tofu, los corazones de verdura y el MSG. Remueve suavemente, luego vierte en un plato de sopa y sirve.