ポケット豆腐

Name: ポケット豆腐
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g 石膏豆腐（一枚物、皮を剥く）; 100 g 冬筍の先端（ドミノ型に切る）; 50 g 新鮮な季節の葉物野菜の芯（洗う）; 10 g 食用アルカリ; 3 g 四川塩; 1000 g 白湯（乳白色のスープストック）; 1 g 白胡椒粉; 750 g 肉スープ; 5 g 紹興酒; 1000 g 精製植物油（煙点の70%まで加熱）; 1 g グルタミン酸ナトリウム（MSG）

四川西部の伝統的なスープ料理です。豆腐は揚げた後にアルカリ処理を施して空洞の袋のような中心を作り、冬タケノコとともに乳白色のスープで提供されます。このスープはコクがあり、旨味豊かで香り高く、まろやかな味わいが特徴です。

45分

簡単

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材料

石膏豆腐（一枚物、皮を剥く） 1000 g

冬筍の先端（ドミノ型に切る） 100 g

新鮮な季節の葉物野菜の芯（洗う） 50 g

食用アルカリ 10 g

四川塩 3 g

白湯（乳白色のスープストック） 1000 g

白胡椒粉 1 g

肉スープ 750 g

紹興酒 5 g

精製植物油（煙点の70%まで加熱） 1000 g

グルタミン酸ナトリウム（MSG） 1 g

作り方

下準備

石膏豆腐の皮を剥き、6cmの長さで2cm角の棒状に30本に切る。冬筍はドミノ型に切り、葉物野菜の芯は洗う。

豆腐の揚げ浸し

二つのコンロに二つの鍋を配置する。一方の鍋に食用アルカリと沸騰したお湯500gを入れ、弱沸騰状態を保つ。もう一方の鍋で精製植物油を煙点の70%まで加熱する。豆腐の棒を数回に分けてきつね色になるまで揚げ、取り出してアルカリ水に約4分間浸す。取り出して清潔な水で洗いアルカリ臭を落とし、再びアルカリ水に約5分間浸し、もう一度清潔な水で洗い流す。