Taschentofu

Name: Taschentofu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 g Gips-Tofu (intakt, geschält); 100 g Winter-Bambussprossenspitzen (in dominosteinförmige Scheiben geschnitten); 50 g frische saisonale Blattgemüseherzen (gewaschen); 10 g Speisenatron; 3 g Sichuan-Salz; 1000 g milchige Brühe; 1 g weißes Pfefferpulver; 750 g Fleischbrühe; 5 g Shaoxing-Wein; 1000 g raffiniertes Pflanzenöl (auf 70 % des Rauchpunkts erhitzt); 1 g Mononatriumglutamat (MSG)

Ein traditionelles Suppenrezept aus Westsichuan. Der Tofu wird frittiert und mit Lauge behandelt, um einen hohlen, beutelartigen Kern zu erzeugen, und anschließend in einer milchig weißen Brühe mit Winterbambussprossen serviert. Die Suppe ist reichhaltig, herzhaft und aromatisch mit einem milden Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Gips-Tofu (intakt, geschält) 1000 g

Winter-Bambussprossenspitzen (in dominosteinförmige Scheiben geschnitten) 100 g

frische saisonale Blattgemüseherzen (gewaschen) 50 g

Speisenatron 10 g

Sichuan-Salz 3 g

milchige Brühe 1000 g

weißes Pfefferpulver 1 g

Fleischbrühe 750 g

Shaoxing-Wein 5 g

raffiniertes Pflanzenöl (auf 70 % des Rauchpunkts erhitzt) 1000 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1 g

Anleitung

Erste Vorbereitung

Den intakten Gips-Tofu schälen, in 30 Streifen von je 6 cm Länge und 2 cm im Quadrat schneiden, die Winter-Bambussprossen in dominosteinförmige Scheiben schneiden und die Gemüseherzen waschen.

Tofu frittieren und einweichen

Zwei Woks auf zwei Kochstellen verwenden. 500 g kochendes Wasser in einen Wok mit Speisenatron geben, um ihn auf niedrigem Siedepunkt zu halten. Das raffinierte Pflanzenöl im anderen Wok auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen. Die Tofu-Streifen portionsweise goldbraun frittieren, dann herausnehmen und etwa 4 Minuten in dem alkalischen Wasser einweichen. Herausnehmen und in sauberem Wasser abspülen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen, dann erneut etwa 5 Minuten in dem alkalischen Wasser einweichen und nochmals mit sauberem Wasser abspülen.

Blanchieren

Den eingeweichten frittierten Tofu einmal in kochendem Wasser blanchieren, dann zweimal in Fleischbrühe blanchieren.

Anrichten

Die milchige Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Winter-Bambussprossen, weißes Pfefferpulver, Shaoxing-Wein und Sichuan-Salz hinzufügen. Sobald es wieder kocht, die Tofu-Streifen, Gemüseherzen und MSG hinzufügen. Vorsichtig umrühren, in eine Suppenschale gießen und servieren.