Тофу в кармашках

Name: Тофу в кармашках
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1000 г гипсовый тофу (цельный, очищенный); 100 г верхушки зимних бамбуковых побегов (нарезанные кусочками в форме домино); 50 г сердца свежих сезонных листовых овощей (вымытые); 10 г пищевая щёлочь; 3 г сычуанская соль; 1000 г молочный бульон; 1 г порошок белого перца; 750 г мясной бульон; 5 г вино Шаосин; 1000 г рафинированное растительное масло (нагретое до 70% точки дымления); 1 г глутамат натрия (ГМС)

Традиционный суп из западного Сычуаня. Тофу обжаривается во фритюре и обрабатывается щёлочью для создания полого, мешкообразного центра, затем подаётся в молочно-белом бульоне с зимними побегами бамбука. Суп насыщенный, пикантный и ароматный, с мягким вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

гипсовый тофу (цельный, очищенный) 1000 г

верхушки зимних бамбуковых побегов (нарезанные кусочками в форме домино) 100 г

сердца свежих сезонных листовых овощей (вымытые) 50 г

пищевая щёлочь 10 г

сычуанская соль 3 г

молочный бульон 1000 г

порошок белого перца 1 г

мясной бульон 750 г

вино Шаосин 5 г

рафинированное растительное масло (нагретое до 70% точки дымления) 1000 г

глутамат натрия (ГМС) 1 г

Инструкции

Начальная подготовка

Очистите цельный гипсовый тофу, нарежьте его на 30 полосок длиной 6 см и сечением 2×2 см, нарежьте зимние бамбуковые побеги кусочками в форме домино и вымойте сердца овощей.

Жарка и замачивание тофу

Используйте два вока, установленных на две горелки. В один вок с пищевой щёлочью налейте 500 г кипятка, чтобы поддерживать слабый кипяток. В другом воке нагрейте рафинированное растительное масло до 70% точки дымления. Глубоко жарьте полоски тофу порциями до золотистого цвета, затем достаньте и замочите в щёлочной воде примерно на 4 минуты. Достаньте, ополосните чистой водой, чтобы удалить щелочной привкус, затем снова замочите в щёлочной воде примерно на 5 минут и ещё раз ополосните чистой водой.

Бланширование

Бланшируйте обжаренный замоченный тофу один раз в кипятке, затем два раза в мясном бульоне.

Финальная сборка

Доведите молочный бульон до кипения в кастрюле, добавьте зимние бамбуковые побеги, порошок белого перца, вино Шаосин и сычуанскую соль. После повторного закипания добавьте полоски тофу, сердца овощей и глутамат натрия. Аккуратно перемешайте, затем перелейте в суповую миску и подавайте.