주머니 두부
서부 쓰촨의 전통 수프 요리입니다. 두부는 바삭하게 튀겨져 알칼리로 처리되어 가운데가 비어 주머니 같은 모양을 만든 다음, 겨울죽순을 곁들여 우윳빛 흰 국물에 담아 제공됩니다. 이 수프는 진하고 감칠맛이 있으며 부드럽고 은은한 향이 듭니다.
재료
석고 두부 (온전한 것, 껍질 벗긴)
1000 g
겨울죽순 끝부분 (도미노 모양으로 썬)
100 g
신선한 제철 잎채소 속 (씻은)
50 g
식품 알칼리
10 g
사천 소금
3 g
우유빛 육수
1000 g
백고추 가루
1 g
고기 육수
750 g
소흥주
5 g
정제 식용유 (연기점의 70%로 가열한)
1000 g
맛소금 (MSG)
1 g
조리 방법
1
초기 준비
온전한 석고 두부의 껍질을 벗기고, 길이 6cm, 두께 2cm 정사각형의 막대 모양 30개로 자른 후, 겨울죽순을 도미노 모양으로 썰고, 채소 속을 씻습니다.
2
두부 튀김과 불리기
두 개의 버너에 두 개의 웍을 올립니다. 한 웍에는 식품 알칼리와 함께 끓는 물 500g을 넣고 약한 끓음을 유지합니다. 다른 웍에는 정제 식용유를 연기점의 70%까지 가열합니다. 두부 막대를 나눠서 노릇하게 바삭하게 튀긴 후 건져 알칼리 물에 약 4분간 담가둡니다. 건져 알칼리 맛을 제거하기 위해 깨끗한 물에 헹구고, 다시 알칼리 물에 약 5분간 담가두었다가 깨끗한 물로 한 번 더 헹굽니다.
3
데치기
불린 튀긴 두부를 끓는 물에 한 번 데치고, 고기 육수에 두 번 데칩니다.
4
마지막 조립
냄비에 우유빛 육수를 끓이고, 겨울죽순, 백고추 가루, 소흥주, 사천 소금을 넣습니다. 다시 끓어오르면 두부 막대, 채소 속, 맛소금을 넣습니다. 부드럽게 저은 후 국그릇에 담아 냅니다.
