ميل فوي بالتفاح
ميل فيل مقرمش مكرمل محشو بقشدة باديتشك، وتفاح مقلوي، وقشدة كراميل، ومزين بشرائح تفاح مخبوز.
المكونات
عجينة ميل فوي (تُترك طوال الليل)
500 g
كريمة المعجنات (راجع الصفحة 48)
1600 g
كريمة الكراميل
to taste
صلصة زبدة الكراميل (لكريمة الكراميل)
to taste
تفاح مقلي
to taste
تفاح للزينة (مُقطّع ومخبوز)
4
متفرقات
to taste
الخطوات
1
اخبز عجينة ميل فوي
اخلط الدقيق والملح والزبدة المذابة والخل والماء لتحضير العجينة، واتركها طوال الليل. لفّها بالزبدة وقم بعمل 3 طيات مع الفرد (مع ترك 40 دقيقة بين كل طية). افرد العجينة، واثقبها بثقوب، واتركها لمدة ساعة، ثم اخبزها في فرن بالحمل الحراري على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا، مع رش السكر البودرة أثناء الخبز للحصول على لون الكراميل.
2
حضّر كريمة الكراميل
اطبخ السكر حتى يتحول إلى كراميل، ثم أضف تدريجيًا الكريمة الطازجة الدافئة لتحضير صلصة زبدة الكراميل. اخلط الكريمة الطازجة مع صلصة زبدة الكراميل والسكر، واخفق حتى تصل إلى درجة تصلب 6-7.
3
حضّر التفاح المقلي والتفاح للزينة
قطّع التفاح إلى مكعبات واقليه مع الكراميل والزبدة، ثم رشّه بالبراندي. على حدة، قطّع التفاح مع القشر، وأزل البذور، وادهنه بالزبدة، ورشه بالسكر والقرفة، واخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
4
التجميع والتشطيب
اضغط العجينة على شكل أقراص مستديرة. على الطبقة الأولى، ضع كريمة المعجنات باستخدام القمع، ورشّ التفاح المقلي، ثم ضع طبقة العجينة الثانية فوقها. ألصق فتات العجينة على الجوانب وضع كريمة الكراميل باستخدام القمع. ضع طبقة العجينة الثالثة، وادهنها بمربى المشمش، ورتّب شرائح التفاح المخبوزة، وادهنها بمربى المشمش، ورشّها بالسكر البودرة.
