Apfel-Mille-Feuille
Knuspriges karamellisiertes Mille-feuille, gefüllt mit Badičk-Creme, sautierten Äpfeln und Karamellcreme, dekoriert mit gebackenen Apfelscheiben.
Zutaten
Mille-feuille-Teig (über Nacht ruhen lassen)
500 g
Konditorcreme (siehe Seite 48)
1600 g
Karamellcreme
nach Geschmack
Karamell-Buttersauce (für Karamellcreme)
nach Geschmack
Geschmorte Äpfel
nach Geschmack
Dekorationsäpfel (in Scheiben geschnitten und gebacken)
4
Sonstiges
nach Geschmack
Anleitung
1
Mille-feuille-Teig backen
Mehl, Salz, geschmolzene Butter, Essig und Wasser zu einem Teig verarbeiten und über Nacht ruhen lassen. In Butter einwickeln und 3 Faltvorgänge mit Ausrollen durchführen (zwischen jedem Vorgang 40 Minuten ruhen lassen). Den Teig ausrollen, mit einer Gabel Löcher hineinstechen, 1 Stunde ruhen lassen, dann in einem 180 °C Heißluftherd ca. 25 Minuten backen, dabei während des Backens Puderzucker streuen, um eine Karamellfarbe zu erzielen.
2
Karamellcreme herstellen
Zucker zu Karamell kochen, dann nach und nach warme Schlagsahne hinzufügen, um die Karamell-Buttersauce herzustellen. Schlagsahne mit der Karamell-Buttersauce und Zucker vermengen und zu 6-7 steifem Schnee schlagen.
3
Geschmorte und Dekorationsäpfel zubereiten
Äpfel würfeln und mit Karamell und Butter schmoren, dann mit Branntwein beträufeln. Getrennt davon Äpfel mit Schale in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen, mit Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen und 20 Minuten bei 180 °C backen.
4
Zusammensetzen und vollenden
Den Teig zu runden Scheiben ausdrücken. Auf die erste Schicht die Konditorcreme spritzen, mit geschmorten Äpfeln bestreuen, dann die zweite Teigschicht darauflegen. An den Seiten Teigkrümel anbringen und die Karamellcreme spritzen. Die dritte Teigschicht auflegen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen, die gebackenen Apfelscheiben anordnen, mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
