Milhojas de manzana

Name: Milhojas de manzana
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 500 g Masa de milhojas (reposar toda la noche); 1600 g Crema pastelera (consultar página 48); al gusto Crema de caramelo; al gusto Salsa de mantequilla caramelizada (para la crema de caramelo); al gusto Manzanas salteadas; 4 Manzanas decorativas (cortadas en láminas y horneadas); al gusto Varios

Milhojas caramelizado crujiente relleno de crema badičk, manzanas salteadas y crema de caramelo, decorado con rodajas de manzana horneada.

4 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Masa de milhojas (reposar toda la noche) 500 g

Crema pastelera (consultar página 48) 1600 g

Crema de caramelo al gusto

Salsa de mantequilla caramelizada (para la crema de caramelo) al gusto

Manzanas salteadas al gusto

Manzanas decorativas (cortadas en láminas y horneadas) 4

Varios al gusto

Instrucciones

Hornear la masa de milhojas

Mezclar la harina, la sal, la mantequilla derretida, el vinagre y el agua para formar la masa y dejar reposar toda la noche. Envolver con mantequilla y realizar 3 pliegues con el rodillo (reposando 40 minutos entre cada pliegue). Estirar la masa, pincharla con un tenedor, dejar reposar 1 hora y luego hornear en un horno de convección a 180 °C durante unos 25 minutos, espolvoreando azúcar glas durante el horneado para conseguir un tono caramelo.

Preparar la crema de caramelo

Cocer el azúcar hasta obtener caramelo y, poco a poco, añadir nata fresca tibia para preparar la salsa de mantequilla caramelizada. Combinar la nata fresca con la salsa de mantequilla caramelizada y azúcar, y montar hasta alcanzar una consistencia 6-7.

Preparar las manzanas salteadas y decorativas

Cortar las manzanas en dados y saltearlas con caramelo y mantequilla; luego rociar con brandy. Por separado, cortar las manzanas con piel, retirar los corazones, pincelar con mantequilla, espolvorear con azúcar y canela, y hornear a 180 °C durante 20 minutos.

Montar y terminar

Presionar la masa en discos redondos. Sobre la primera capa, poner con manga la crema pastelera, espolvorear con las manzanas salteadas y luego colocar encima la segunda capa de masa. Adherir las migas de masa por los laterales y poner con manga la crema de caramelo. Colocar la tercera capa de masa, untar con mermelada de albaricoque, disponer las láminas de manzana horneadas, pincelar con mermelada de albaricoque y espolvorear con azúcar glas.