Пом-мильфей
Хрустящий карамелизованный мильфейль, наполненный баварским кремом, карамелизированными яблоками и карамельным кремом, украшенный запечёнными ломтиками яблока.
Ингредиенты
Слоёное тесто для мильфей (оставить на ночь)
500 g
Заварной крем (см. стр. 48)
1600 g
Карамельный крем
по вкусу
Карамельно-масляный соус (для карамельного крема)
по вкусу
Обжаренные яблоки
по вкусу
Декоративные яблоки (нарезанные и запечённые)
4
Разное
по вкусу
Инструкции
1
Испечь тесто для мильфей
Смешать муку, соль, растопленное масло, уксус и воду для приготовления теста и оставить на ночь. Завернуть в масло и выполнить 3 складки с раскатыванием (отдыхая 40 минут между каждой складкой). Раскатать тесто, наколоть вилкой, дать отдохнуть 1 час, затем выпекать в конвекционной печи при 180°C около 25 минут, посыпая сахарной пудрой во время выпечки для получения карамельного цвета.
2
Приготовить карамельный крем
Сварить сахар в карамель, затем постепенно добавить тёплые сливки для приготовления карамельно-масляного соуса. Соединить свежие сливки с карамельно-масляным соусом и сахаром и взбить до 6–7 степени устойчивости.
3
Приготовить обжаренные и декоративные яблоки
Нарезать яблоки кубиками и обжарить с карамелью и сливочным маслом, затем полить бренди. Отдельно нарезать яблоки с кожурой, удалить сердцевину, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей и запекать при 180°C в течение 20 минут.
4
Сборка и оформление
Вырезать тесто в форме круглых дисков. На первый слой отсадить заварной крем, посыпать обжаренными яблоками, затем выложить сверху второй слой теста. Прикрепить крошки теста по бокам и отсадить карамельный крем. Выложить третий слой теста, намазать абрикосовым джемом, разложить запечённые дольки яблок, смазать абрикосовым джемом и посыпать сахарной пудрой.
