사과 밀푀유

Name: 사과 밀푀유
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 500 g 밀푀유 페이스트리 (하룻밤 숙성); 1600 g 파스츄리 크림 (48페이지 참조); 취향껏 캐러멜 크림; 취향껏 캐러멜 버터 소스 (캐러멜 크림용); 취향껏 사과 살라; 4 장식용 사과 (슬라이스하여 구움); 취향껏 기타

바디치 크림, 볶은 사과, 카라멜 크림을 넣어 바삭하게 캐러멜라이즈한 밀푀유에 구운 사과 슬라이스로 장식한 디저트입니다.

4시간 15분

쉬움

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재료

밀푀유 페이스트리 (하룻밤 숙성) 500 g

파스츄리 크림 (48페이지 참조) 1600 g

캐러멜 크림 취향껏

캐러멜 버터 소스 (캐러멜 크림용) 취향껏

사과 살라 취향껏

장식용 사과 (슬라이스하여 구움) 4

기타 취향껏

조리 방법

밀푀유 페이스트리 굽기

밀가루, 소금, 녹인 버터, 식초, 물을 섞어 반죽을 만들고 하룻밤 숙성시킵니다. 버터를 감싸고 롤링으로 3번 접어 올립니다 (각 접기 사이 40분 숙성). 반죽을 펴고 구멍을 뚫은 후 1시간 숙성시킨 다음 180°C 컨벡션 오븐에서 약 25분간 굽습니다. 구우는 동안 갈색이 나도록 파우더드 슈가를 뿌립니다.

캐러멜 크림 만들기

설탕을 캐러멜로 조린 후 따뜻한 생크림을 점점 추가하여 캐러멜 버터 소스를 만듭니다. 생크림에 캐러멜 버터 소스와 설탕을 넣고 6~7단계로 거품을 냅니다.

사과 살라와 장식용 사과 만들기

사과를 작게 깍둑 썰어 캐러멜과 버터로 살라한 후 브랜디를 뿌립니다. 별도로 사과를 껍질째 슬라이스하여 씨를 제거하고 버터를 바른 후 설탕과 시나몬을 뿌려 180°C에서 20분간 구웁니다.

조립 및 마무리

페이스트리를 둥근 디스크 모양으로 눌러줍니다. 첫 번째 층에 파스츄리 크림을 짜고 살라한 사과를 뿌린 후 두 번째 페이스트리 층을 올립니다. 측면에 페이스트리 부스러기를 붙이고 캐러멜 크림을 짜 넣습니다. 세 번째 페이스트리 층을 올리고 살구 잼을 바른 후 구운 사과 슬라이스를 올리고 살구 잼을 바른 후 파우더드 슈가를 뿌립니다.