لحم الخنزير والخضار السريع
طبق مقلي متعدد الاستخدامات على الطريقة المنزلية، يتميز بشرائح لحم متبلة مقلية بسرعة على نار عالية مع البروكلي والجزر والبازلاء وخضروات أخرى، ويُنهى بخليط نشوي لتكثيف الصلصة وتقليلها.
المكونات
بروكلي (مقطّع إلى زهرات بحجم بوصة واحدة (2 كوب))
8 أونصات
جزر (مقشّر ومقطّع إلى شرائح قطرية بسماكة ربع بوصة (1 كوب))
1 كبيرة
بازلاء الثلج (مقلّمة مع إزالة الخيوط (1 كوب))
2 أونصات
بصل أصفر (مقطّع إلى أسافين ومفصول (1 كوب))
1 متوسطة
مرقة دجاج أو ماء
½ كوب
سكر
1 ملعقة صغيرة
ملح (حسب الرغبة)
فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
نشا الذرة (مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء لتكوين خليط رقيق)
1 ملعقة كبيرة
قطنية لحم الخنزير
12 أونصات
نبيذ شاوكسينغ الأرز أو شيري جاف
2 ملعقتان كبيرتان
صلصة الصويا
2 ملعقتان كبيرتان
زيت السمسم (اختياري)
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (مقسّم)
3 ملاعق كبيرة
ثوم (مفروم)
2 فصّان
زنجبيل طازج (مفروم ناعم (1 ملعقة صغيرة))
قطعة بطول نصف بوصة
الخطوات
1
الخطوة 1
تعامل مع لحم الخنزير عندما يكون مجمّداً جزئياً ليسهل تقطيعه (إذا كان طازجاً، ضعه في الفريزر لمدة حوالي 30 دقيقة). قطّع لحم الخنزير على طول الألياف إلى شرائح بسماكة بوصة ونصف. ثم، مع إمساك سكينك بزاوية شبه متوازية مع سطح التقطيع، شريح لحم الخنزير قطرياً عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسماكة ربع بوصة.
2
الخطوة 2
اخلط لحم الخنزير ونبيذ الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء متوسط وقلّب للمزج. انقعه لمدة 20 دقيقة.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عميقة على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وقلّب حتى يصبح سائلاً ويبدأ باللمعان. وزّع شرائح اللحم في المقلاة باستخدام الملعقة المسطحة لجعل أكبر قدر ممكن من اللحم على اتصال مباشر بسطح المقلاة. انتظر بضع ثوانٍ حتى يتحمر اللحم قليلاً، ثم قلّبه. حرّك واطبخ حتى ينضج اللحم تقريباً، من 3 إلى 4 دقائق. ارفعه عن النار وضعه جانباً.
4
الخطوة 4
أعد تسخين المقلاة على نار متوسطة-عالية. أضف الزيت المتبقي وأضف الثوم والزنجبيل. اطبخ وحرّك حتى تفوح الرائحة العطرية، من 15 إلى 30 ثانية. أضف البروكلي والجزر وقلّب لمدة دقيقتين تقريباً. أضف بازلاء الثلج والبصل وقلّب حتى تتغطى الخضار بالزيت بالتساوي. أضف المرق، غطِّ المقلاة، واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة، أو حتى يتحول لون البروكلي إلى الأخضر الفاتح وتصبح جميع الخضروات مقرمشة.
5
الخطوة 5
أعد لحم الخنزير إلى المقلاة. رشّ بالسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. حرّك كل شيء بسرعة حول المقلاة للمزج. تذوّق واضبط التوابل إذا رغبت. حرّك خليط نشا الذرة بسرعة في الوعاء ثم صبّه في المقلاة، مع التحريك حتى تبدأ الصلصة بالغليان والتكثّف، حوالي 30 ثانية. قلّب مرتين أو ثلاث مرات أخرى للمزج جيداً. قدّمه فوراً مع أرز بخاري طازج.
