Schweinefleisch- und Gemüsepfanne

Name: Schweinefleisch- und Gemüsepfanne
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 225 g Brokkoli (in 2,5 cm große Röschen geschnitten (2 Tassen)); 1 groß Karotte (geschält und in 0,5 cm dicke diagonale Scheiben geschnitten (1 Tasse)); 55 g Zuckererbsen (geputzt und Fäden entfernt (1 Tasse)); 1 mittelgroß gelbe Zwiebel (in Spalten geschnitten und getrennt (1 Tasse)); 120 ml Hühnerbrühe oder Wasser; 1 Teelöffel Zucker; Salz (nach Geschmack); frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); 1 Esslöffel Maisstärke (in 2 Esslöffeln Wasser aufgelöst); 340 g Schweinefilet; 2 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Sesamöl (optional); 3 Esslöffel Pflanzenöl (geteilt); 2 Zehen Knoblauch (gehackt); 1,25 cm Stück frischer Ingwer (gehackt (1 Teelöffel))

Ein vielseitiges Pfannengericht nach Hausmannsart mit mariniertem, in Scheiben geschnittenem Fleisch, das bei starker Hitze zusammen mit Brokkoli, Karotten, Erbsen und weiterem Gemüse scharf angebraten und mit einer stärkehaltigen Aufkochung abgebunden wird, um die Soße einzudicken und zu reduzieren.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Brokkoli (in 2,5 cm große Röschen geschnitten (2 Tassen)) 225 g

Karotte (geschält und in 0,5 cm dicke diagonale Scheiben geschnitten (1 Tasse)) 1 groß

Zuckererbsen (geputzt und Fäden entfernt (1 Tasse)) 55 g

gelbe Zwiebel (in Spalten geschnitten und getrennt (1 Tasse)) 1 mittelgroß

Hühnerbrühe oder Wasser 120 ml

Zucker 1 Teelöffel

Salz (nach Geschmack)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Maisstärke (in 2 Esslöffeln Wasser aufgelöst) 1 Esslöffel

Schweinefilet 340 g

Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry 2 Esslöffel

Sojasauce 2 Esslöffel

Sesamöl (optional) 1 Teelöffel

Pflanzenöl (geteilt) 3 Esslöffel

Knoblauch (gehackt) 2 Zehen

frischer Ingwer (gehackt (1 Teelöffel)) 1,25 cm Stück

Anleitung

Schritt 1

Bewahren Sie das Schweinefleisch teilweise gefroren, damit es einfacher zu schneiden ist (wenn es frisch ist, legen Sie es etwa 30 Minuten lang in den Gefrierschrank). Schneiden Sie das Schweinefleisch entlang der Faser in 3,75 cm dicke Streifen. Halten Sie dann Ihr Messer in einem Winkel, der fast parallel zur Schneidfläche ist, und schneiden Sie das Schweinefleisch diagonal gegen die Faser in 0,6 cm dicke Scheiben.

Schritt 2

Vermischen Sie Schweinefleisch, Reiswein, Sojasauce und Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel und vermengen Sie es gut. Lassen Sie es 20 Minuten lang marinieren.

Schritt 3

Erhitzen Sie einen großen Wok oder eine Pfanne 1 Minute lang bei hoher Hitze. Geben Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es, bis es flüssig wird und zu glänzen beginnt. Verteilen Sie die Schweinefleischscheiben mit einem Spatel im Wok, um so viel Fleisch wie möglich in direkten Kontakt mit der Wok-Oberfläche zu bringen. Warten Sie einige Sekunden, damit das Schweinefleisch leicht bräunt, dann wenden Sie es. Rühren Sie und kochen Sie, bis das Schweinefleisch fast durchgegart ist, 3 bis 4 Minuten. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es beiseite.

Schritt 4

Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das restliche Öl hinein und fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu. Kochen und rühren Sie, bis es duftet, 15 bis 30 Sekunden. Fügen Sie Brokkoli und Karotte hinzu und rühren Sie etwa 2 Minuten lang um. Fügen Sie Zuckererbsen und Zwiebel hinzu und rühren Sie, bis das Gemüse gleichmäßig mit Öl überzogen ist. Fügen Sie die Brühe hinzu, decken Sie zu und kochen Sie 1 bis 2 Minuten lang, bis der Brokkoli hellgrün wird und das gesamte Gemüse knackig bleibt.

Schritt 5

Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Wok. Bestreuen Sie es mit Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie alles schnell im Wok um, um zu vermischen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Wunsch an. Rühren Sie die Maisstärkesuspension kurz in der Schüssel um und gießen Sie sie dann in den Wok, rühren Sie, bis die Soße zu blubbern beginnt und eindickt, etwa 30 Sekunden. Werfen Sie ein paar Mal um, um gründlich zu vermischen. Sofort mit frisch gedämpftem Reis servieren.