Sauté de porc et légumes

Name: Sauté de porc et légumes
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 225 g brocoli (coupé en bouquets de 2,5 cm (480 ml)); 1 grosse carotte (épluchée et coupée en tranches diagonales de 6 mm d'épaisseur (240 ml)); 55 g pois mange-tout (parés et effilés (240 ml)); 1 moyen oignon jaune (coupé en quartiers et séparé (240 ml)); 125 ml bouillon de poulet ou eau; 1 cuillère à café sucre; Sel (à volonté); Poivre noir fraîchement moulu (à volonté); 1 cuillère à soupe fécule de maïs (diluée dans 30 ml d'eau pour former un mélange); 340 g rôti de porc; 2 cuillères à soupe vin de Shaoxing ou xérès sec; 2 cuillères à soupe sauce soja; 1 cuillère à café huile de sésame (facultatif); 3 cuillères à soupe huile végétale (divisée); 2 gousses ail (haché); gingembre frais (émincé (5 ml)), morceau de 1 cm

Un sauté maison polyvalent à base de tranches de viande marinée, saisi rapidement à feu vif avec du brocoli, des carottes, des petits pois et d'autres légumes, puis lié avec une bouillie de fécule pour épaissir et réduire la sauce.

50 min

Facile

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Ingrédients

brocoli (coupé en bouquets de 2,5 cm (480 ml)) 225 g

carotte (épluchée et coupée en tranches diagonales de 6 mm d'épaisseur (240 ml)) 1 grosse

pois mange-tout (parés et effilés (240 ml)) 55 g

oignon jaune (coupé en quartiers et séparé (240 ml)) 1 moyen

bouillon de poulet ou eau 125 ml

sucre 1 cuillère à café

Sel (à volonté)

Poivre noir fraîchement moulu (à volonté)

fécule de maïs (diluée dans 30 ml d'eau pour former un mélange) 1 cuillère à soupe

rôti de porc 340 g

vin de Shaoxing ou xérès sec 2 cuillères à soupe

sauce soja 2 cuillères à soupe

huile de sésame (facultatif) 1 cuillère à café

huile végétale (divisée) 3 cuillères à soupe

ail (haché) 2 gousses

gingembre frais (émincé (5 ml)) morceau de 1 cm

Instructions

Étape 1

Manipulez le porc lorsqu'il est partiellement congelé pour qu'il soit plus facile à couper (s'il est frais, placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes). Coupez le porc dans le sens des fibres en lanières de 4 cm d'épaisseur. Ensuite, en tenant votre couteau à un angle presque parallèle à la surface de coupe, tranchez le porc en diagonale contre les fibres en tranches de 6 mm d'épaisseur.

Étape 2

Mélangez le porc, le vin de riz, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol moyen et remuez pour bien incorporer. Laissez mariner 20 minutes.

Étape 3

Préchauffez un grand wok ou une grande poêle à feu vif pendant 1 minute. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne fluide et commence à scintiller. Étalez les tranches de porc dans le wok avec votre spatule pour que le maximum de viande soit en contact direct avec la surface du wok. Attendez quelques secondes pour que le porc brunisse légèrement, puis retournez-le. Remuez et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit presque cuit à cœur, 3 à 4 minutes. Retirez et réservez.

Étape 4

Réchauffez le wok à feu moyen-vif. Versez le reste de l'huile et ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les parfums se dégagent, 15 à 30 secondes. Ajoutez le brocoli et la carotte et faites sauter pendant environ 2 minutes. Ajoutez les pois mange-tout et l'oignon et faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés d'huile. Ajoutez le bouillon, couvrez et faites cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli devienne vert vif et que tous les légumes soient croquants.

Étape 5

Remettez le porc dans le wok. Saupoudrez de sucre, de sel et de poivre à volonté. Mélangez rapidement le tout dans le wok pour bien incorporer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin. Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs dans le bol, puis versez-le dans le wok en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et à épaissir, environ 30 secondes. Remuez encore deux fois pour bien mélanger. Servez immédiatement avec du riz fraîchement cuit à la vapeur.