돼지고기 채소 볶음
브로콜리, 당근, 완두콩 및 기타 채소와 함께 센 불에 빠르게 볶은 양념한 슬라이스 고기가 특징인 다용도 가정식 볶음 요리로, 전분 슬러리를 넣어 소스를 걸쭉하게 졸여 마무리합니다.
재료
브로콜리 (1인치 송이 꽃 모양으로 자르기 (2컵))
8온스
당근 (껍질을 벗기고 ¼인치 두께의 사선으로 자르기 (1컵))
큰 것 1개
스노우피 (꼬리를 다듬고 줄기 제거 (1컵))
2온스
양파 (쐐기 모양으로 잘라 분리 (1컵))
중간 크기 1개
닭육수 또는 물
½컵
설탕
1티스푼
소금 (간식)
갓 간 흑후추 (간식)
전분 (물 2큰술에 풀어 슬러리 만들기)
1큰술
돼지 등심
12온스
소흥주 또는 드라이 셰리
2큰술
간장
2큰술
참기름 (선택사항)
1티스푼
식용유 (나눠서 사용)
3큰술
마늘 (다져서)
2쪽
생강 (다져서 (1티스푼))
½인치 조각
조리 방법
1
1단계
돼지고기를 부분적으로 얼린 상태에서 다루면 자르기 더 쉽습니다 (신선한 경우 약 30분 동안 냉동실에 넣어두세요). 돼지고기를 결을 따라 1½인치 두께의 띠 모양으로 자릅니다. 그런 다음 칼을 자르는 면과 거의 평행한 각도로 잡고, 돼지고기를 결을 가로질러 ¼인치 두께의 사선으로 자릅니다.
2
2단계
돼지고기, 소흥주, 간장, 참기름을 중간 크기 그릇에 넣고 섞이도록 버무립니다. 20분 동안 재웁니다.
3
3단계
큰 웍이나 프라이팬을 강한 불로 1분 동안 예열합니다. 식용유 2큰술을 둘러 흐르듯이 되고 광택이 나기 시작할 때까지 가열합니다. 돼지고기 조각을 주걱으로 웍에 펼쳐 최대한 많은 고기가 웍 표면과 직접 접촉하도록 합니다. 돼지고기가 약간 갈색이 되도록 몇 초 기다린 후 뒤집습니다. 돼지고기가 거의 다 익을 때까지 3~4분 동안 저으며 익힙니다. 꺼내 옆에 둡니다.
4
4단계
웍을 중간-강한 불로 다시 가열합니다. 남은 기름을 둘러 넣고 마늘과 생강을 더합니다. 15~30초 동안 향이 날 때까지 저으며 익힙니다. 브로콜리와 당근을 더하고 약 2분 동안 볶습니다. 스노우피와 양파를 더하고 채소가 기름에 골고루 코팅될 때까지 볶습니다. 육수를 더하고 뚜껑을 덮어 브로콜리가 선명한 녹색으로 변하고 모든 채소가 아삭해질 때까지 1~2분 동안 익힙니다.
5
5단계
돼지고기를 웍에 다시 넣습니다. 설탕, 소금, 후추를 맛에 따라 뿌립니다. 웍에서 모든 재료를 빠르게 저어 섞습니다. 맛을 보고 간을 조절합니다. 전분 슬러리를 그릇에서 빠르게 저은 후 웍에 부어 소스가 거품이 나고 걸쭉해질 때까지, 약 30초 동안 저어줍니다. 완전히 섞이도록 몇 번 더 뒤집습니다. 갓 지은 밥과 함께 바로 제공합니다.
