豚肉と野菜の炒め物
マリネした薄切り肉を強火でさっと炒め、ブロッコリー、にんじん、グリンピースなどの野菜と合わせ、片栗粉を溶いたとろみでソースを絡めて仕上げた、家庭料理風の万能な炒め物です。
材料
ブロッコリー（1インチの花蕾に切る（2カップ））
8オンス
にんじん（皮をむき、¼インチの厚さの斜め切りにする（1カップ））
1本（大）
さやえんどう（すじを取り除く（1カップ））
2オンス
黄玉ねぎ（くし形に切り、ばらす（1カップ））
1個（中）
鶏ガラスープまたは水
½カップ
砂糖
小さじ1
塩（適量）
挽きたての黒こしょう（適量）
コーンスターチ（水大さじ2に溶かしてとろみをつける）
大さじ1
豚ロース肉
12オンス
紹興酒またはドライシェリー
大さじ2
醤油
大さじ2
ごま油（お好みで）
小さじ1
植物油（分けて使用）
大さじ3
にんにく（みじん切り）
2片
生姜（みじん切り（小さじ1））
½インチの塊
作り方
1
手順1
豚肉は半凍結の状態で扱い、切りやすくする（新鮮な場合は冷凍庫で約30分冷やす）。豚ロース肉を繊維に沿って1½インチの厚さの細切りにする。次に、包丁を切る面とほぼ平行な角度に持ち、繊維に対して斜めに¼インチの厚さに切る。
2
手順2
中くらいのボウルに豚肉、紹興酒、醤油、ごま油を入れ、和えるように混ぜる。20分間マリネする。
3
手順3
大きめの wok（中華鍋）またはスキレットを強火で1分間予熱する。植物油大さじ2を回し入れ、油が流れて光沢が出るまで熱する。豚肉のスライスをできるだけ鍋底に接するように、ヘラを使って広げる。豚肉が軽く焼き色がつくまで数秒待ち、炒める。豚肉にほぼ火が通るまで、3〜4分炒めて取り分ける。
4
手順4
中強火で wok を再び熱する。残りの油を回し入れ、にんにくと生姜を加える。香りが出るまで15〜30秒炒める。ブロッコリーとにんじんを加え、約2分間炒める。さやえんどうと玉ねぎを加え、油がまんべんなく絡むまで炒める。スープを加え、蓋をして、ブロッコリーが鮮やかな緑色になり、すべての野菜に食感が残るまで1〜2分煮る。
5
手順5
豚肉を wok に戻す。砂糖と塩、こしょうを振りかける。すべてを wok の中で手早く混ぜて全体に馴染ませる。味を見て、必要に応じて調味料を調整する。コーンスターチ液をかき混ぜ、wok に流し入れ、とろみがついて泡立つまで（約30秒）かき混ぜる。さらに2回ほど全体を返すようにしてよく混ぜる。炊きたてのご飯と一緒にすぐ提供する。
