زعنفة القرش بالشرائح الثلاث

Name: زعنفة القرش بالشرائح الثلاث
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300 g زعنفة القرش (منقوعة في الماء، ملفوفة بقطعة شاش، مغلاة على نار هادئة); 50 g صدر الدجاج (مزال الأوتار، مبشور، متبّل); 25 g براعم الخيزران الشتوي (مبشورة، مبيّضة); 25 g فطر شيتاكي المجفف (مبشور، مبيّض); 25 g لحم الخنزير المطبوخ (مبشور); 15 g البصل الأخضر; 15 g الزنجبيل; 20 g نبيذ الطبخ; 3 g ملح; 2 g فلفل أبيض; 25 g شحم الخنزير; 15 g بياض البيض; 20 g نشا الذرة الجاف; 250 g مرق الدجاج; 25 g زيت الطبخ; 10 g شحوم الدجاج; 0.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; حسب الرغبة عظام الدجاج (مبيّضة، للقاعدة)

طبق من مقاطعة سيتشوان: زعانف سمك تُطهى حتى تصبح طرية، وتُقدَّم فوق دجاج مقليّ مفروم، وفطر مجفف، وبراعم خيزران شتوية، ولحم خنزير، وتُنهي بالصلصة.

2 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

زعنفة القرش (منقوعة في الماء، ملفوفة بقطعة شاش، مغلاة على نار هادئة) 300 g

صدر الدجاج (مزال الأوتار، مبشور، متبّل) 50 g

براعم الخيزران الشتوي (مبشورة، مبيّضة) 25 g

فطر شيتاكي المجفف (مبشور، مبيّض) 25 g

لحم الخنزير المطبوخ (مبشور) 25 g

البصل الأخضر 15 g

الزنجبيل 15 g

نبيذ الطبخ 20 g

ملح 3 g

فلفل أبيض 2 g

شحم الخنزير 25 g

بياض البيض 15 g

نشا الذرة الجاف 20 g

مرق الدجاج 250 g

زيت الطبخ 25 g

شحوم الدجاج 10 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 0.5 g

عظام الدجاج (مبيّضة، للقاعدة) حسب الرغبة

الخطوات

سلق زعنفة القرش

اغلِ زعنفة القرش المنقوعة في الماء مرتين، ثم انقعها لفترة قصيرة في ماء بارد، صفّها من الماء، ثم لفّها بقطعة شاش. اغلِ عظام الدجاج لإزالة رغوة الدم، ثم ضعها في قاع القدر، ثم أضف فوقها زعنفة القرش الملفوفة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ ومرق الدجاج. اترك الخليط حتى يغلي على نار عالية، ثم أزل الرغوة، واتركه يطبخ على نار هادئة حتى تصبح زعنفة القرش طرية.

تحضير الشرائح الثلاث

أزل الأوتار من صدر الدجاج وقطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع براعم الخيزران الشتوي وفطر شيتاكي المجفف ولحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح رفيعة كل على حدة. اغلِ الفطر وبراعم الخيزران ثم صفّهما. اخلط شرائح الدجاج مع نبيذ الطبخ والفلفل الأبيض والملح، ثم غلّفها ببياض البيض ونشا الذرة الجاف.

تقليب الشرائح الثلاث

سخّن شحم الخنزير في مقلاة، ثم أضف شرائح الدجاج وقلّبها حتى تنضج. أضف فطر شيتاكي وبراعم الخيزران ولحم الخنزير المطبوخ، وقلّبها لفترة قصيرة. أضف القليل من مرق الدجاج والملح ونبيذ الطبخ والفلفل الأبيض، وقلّب الخليط لتتبيله بالتساوي. أزل السائل ثم ضعه في طبق التقديم كقاعدة.

طهي زعنفة القرش

أخرج ربطة زعنفة القرش المسلوقة وافتح قطعة الشاش. سخّن الزيت في مقلاة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق نكهتهما، ثم اسكب سائل سلق زعنفة القرش في المقلاة. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أضف زعنفة القرش لتتبّلها. بعد أن تتنكّه، أخرجها ورتّبها بعناية فوق الشرائح الثلاث.

تكثيف الصلصة

ثخّن سائل الطهي في المقلاة بمزيج نشا الذرة حتى يصل إلى قوام متوسط السماكة. أضف القليل من شحوم الدجاج والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اسكبه فوق زعنفة القرش للتقديم.