Акулий плавник с тремя соломками

Name: Акулий плавник с тремя соломками
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300 g Акулий плавник (замоченный в воде, обёрнутый в марлю, тушённый); 50 g Куриная грудка (без жилок, нарезанная соломкой, маринованная); 25 g Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой, бланшированные); 25 g Сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой, бланшированные); 25 g Варёная ветчина (нарезанная соломкой); 15 g Зелёный лук; 15 g Имбирь; 20 g Рисовое вино (кулинарное); 3 g Соль; 2 g Белый перец; 25 g Свиной жир; 15 g Яичный белок; 20 g Сухой кукурузный крахмал; 250 g Куриный бульон; 25 g Растительное масло; 10 g Куриный жир; 0.5 g Глутамат натрия; to taste Куриные кости (бланшированные, для основы)

Сычуаньское блюдо: акульи плавники, тушённые до мягкости, подаются с обжаренной курицей, нарезанной соломкой, сушёными грибами, зимними побегами бамбука и ветчиной, под соусом.

2 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Акулий плавник (замоченный в воде, обёрнутый в марлю, тушённый) 300 g

Куриная грудка (без жилок, нарезанная соломкой, маринованная) 50 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой, бланшированные) 25 g

Сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой, бланшированные) 25 g

Варёная ветчина (нарезанная соломкой) 25 g

Зелёный лук 15 g

Имбирь 15 g

Рисовое вино (кулинарное) 20 g

Соль 3 g

Белый перец 2 g

Свиной жир 25 g

Яичный белок 15 g

Сухой кукурузный крахмал 20 g

Куриный бульон 250 g

Растительное масло 25 g

Куриный жир 10 g

Глутамат натрия 0.5 g

Куриные кости (бланшированные, для основы) to taste

Инструкции

Тушение акульего плавника

Бланшируйте замоченный акулий плавник в воде дважды, затем кратко замочите в холодной воде, слейте воду и оберните в марлю. Бланшируйте куриные кости, чтобы удалить кровяную пену, положите на дно кастрюли, затем сверху поместите обёрнутый акулий плавник. Добавьте зелёный лук, имбирь, рисовое вино и куриный бульон. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем тушите на слабом огне, пока акулий плавник не станет мягким.

Подготовка трёх видов соломки

Удалите жилки с куриной грудки и нарежьте тонкой соломкой. Нарежьте зимние побеги бамбука, сушёные грибы шиитаке и варёную ветчину соломкой отдельно. Бланшируйте и слейте воду с грибов и побегов бамбука. Смешайте куриную соломку с рисовым вином, белым перцем и солью, затем покройте яичным белком и сухим кукурузным крахмалом.

Обжаривание трёх видов соломки

Разогрейте свиной жир в воке, добавьте куриную соломку и обжаривайте до готовности. Добавьте грибы шиитаке, побеги бамбука и варёную ветчину, кратко обжарьте. Добавьте немного куриного бульона, соли, рисового вина и белого перца, обжаривайте для равномерного приправления. Выньте и слейте жидкость, затем выложите на сервировочную тарелку в качестве основы.

Тушение акульего плавника

Извлеките тушёный акулий плавник и разверните марлю. Разогрейте масло в воке, добавьте зелёный лук и имбирь, чтобы раскрыть их аромат, затем влейте в вок жидкость от варки акульего плавника. Уберите зелёный лук и имбирь, добавьте акулий плавник для приправления. После того как он пропитается вкусом, выньте и аккуратно разложите поверх трёх видов соломки.

Загущение соуса

Загустите жидкость от варки в воке смесью кукурузного крахмала до средней густоты. Добавьте немного куриного жира и глутамата натрия, затем полейте акулий плавник для подачи.