Aleta de tiburón con tres julianas

Name: Aleta de tiburón con tres julianas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 300 g Aleta de tiburón (remojada en agua, envuelta en gasa, hervida a fuego lento); 50 g Pechuga de pollo (sin tendones, desmenuzada, marinada); 25 g Brotes de bambú de invierno (cortados en juliana, blanqueados); 25 g Setas shiitake secas (cortadas en juliana, blanqueadas); 25 g Jamón cocido (cortado en juliana); 15 g Cebolletas; 15 g Jengibre; 20 g Vino de cocina; 3 g Sal; 2 g Pimienta blanca; 25 g Manteca de cerdo; 15 g Clara de huevo; 20 g Maicena seca; 250 g Caldo de pollo; 25 g Aceite de cocina; 10 g Grasa de pollo; 0.5 g Glutamato monosódico; to taste Huesos de pollo (blanqueados, para la base)

Un plato de Sichuan: aleta de tiburón estofada hasta que quede tierna, servida sobre pollo desmenuzado salteado, champiñones secos, brotes de bambú de invierno y jamón, terminada con salsa.

2 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón (remojada en agua, envuelta en gasa, hervida a fuego lento) 300 g

Pechuga de pollo (sin tendones, desmenuzada, marinada) 50 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en juliana, blanqueados) 25 g

Setas shiitake secas (cortadas en juliana, blanqueadas) 25 g

Jamón cocido (cortado en juliana) 25 g

Cebolletas 15 g

Jengibre 15 g

Vino de cocina 20 g

Sal 3 g

Pimienta blanca 2 g

Manteca de cerdo 25 g

Clara de huevo 15 g

Maicena seca 20 g

Caldo de pollo 250 g

Aceite de cocina 25 g

Grasa de pollo 10 g

Glutamato monosódico 0.5 g

Huesos de pollo (blanqueados, para la base) to taste

Instrucciones

Hervir la aleta de tiburón a fuego lento

Blanquee la aleta de tiburón remojada en agua dos veces en agua, luego sumérjala brevemente en agua fría, escúrrala y envuélvala en una gasa. Blanquee los huesos de pollo para eliminar la espuma de sangre, colóquelos en el fondo de una olla, luego añada la aleta de tiburón envuelta encima. Agregue cebolletas, jengibre, vino de cocina y caldo de pollo. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, luego cocine a fuego lento hasta que la aleta de tiburón esté tierna.

Preparar las tres julianas

Retire los tendones de la pechuga de pollo y córtela en julianas finas. Corte por separado los brotes de bambú de invierno, las setas shiitake secas y el jamón cocido en julianas. Blanquee y escurra las setas y los brotes de bambú. Mezcle las julianas de pollo con vino de cocina, pimienta blanca y sal, luego rebózelas con clara de huevo y maicena seca.

Saltear las tres julianas

Caliente la manteca de cerdo en un wok, agregue las julianas de pollo y saltee hasta que estén cocidas. Añada las setas shiitake, los brotes de bambú y el jamón cocido, y saltee brevemente. Agregue un poco de caldo de pollo, sal, vino de cocina y pimienta blanca, saltee para sazonar de manera uniforme. Retire y escurra el líquido, luego colóquelo en un plato de servir como base.

Guisar la aleta de tiburón

Retire el paquete de aleta de tiburón cocida a fuego lento y desenvuelva la gasa. Caliente aceite en un wok, agregue cebolletas y jengibre para que suelten su aroma, luego vierta el líquido de cocción de la aleta de tiburón en el wok. Retire las cebolletas y el jengibre, agregue la aleta de tiburón para sazonar. Una vez condimentada, retírela y colóquela ordenadamente encima de las tres julianas.

Espesar la salsa

Espese el líquido de cocción en el wok con una mezcla de maicena hasta obtener una consistencia medianamente espesa. Agregue un poco de grasa de pollo y glutamato monosódico, luego vierta sobre la aleta de tiburón para servir.