لحم خنزير مطهو على البخار مع الخردل المحفوظ
طبق هاكا من شرائح بطن الخنزير المقلية المطهوة على البخار مع قلوب الخضار المحفوظة بالبرقوق (مي تساي شين).
المكونات
لحم خنزير (يغسل، يسلق حتى ينضج بنسبة ٧٠٪، يجفف، يتبل بصلصة الصويا الخفيفة، يقلى حتى يصبح ذهبياً، يبرد ويقطع شرائح)
١ جين (حوالي ٥٠٠ غرام)
قلوب الخردل المحفوظ (تغسل وتنقع لمدة ٢٠ دقيقة، تشطف وتجفف، تفرم ناعماً، تقللى قليلاً)
٢ تيل (حوالي ٧٥ غرام)
زنجبيل
٢ شريحة
بصل أخضر
٢ ساق
صلصة الصويا الخفيفة (لتتبيل لحم الخنزير)
١ ملعقة كبيرة
سكر (للتتبيل)
١.٥ ملعقة صغيرة
نبيذ (للتتبيل)
١ ملعقة صغيرة
صلصة الصويا الخفيفة (للتتبيل)
١ ملعقة صغيرة
الخطوات
1
الخطوة ١
اغسل لحم الخنزير، ضعه في ماء مغلي واطبخه حتى ينضج بنسبة ٧٠٪، ثم أزله. جففه وضعه في طبق بحيث يكون جانب الجلد للأسفل. أضف صلصة الصويا الخفيفة واتركه يتبل لمدة ٣٠ دقيقة. اقلِ في زيت ساخن حتى يصبح الجلد ذهبياً، ثم أزله وصفِّ الزيت. بعد أن يبرد، قطعه شرائح ورتبه في وعاء عميق.
2
الخطوة ٢
اخلط صلصة الصويا الخفيفة المستخدمة لتتبيل لحم الخنزير مع التوابل لعمل صلصة.
3
الخطوة ٣
اغسل وانقع قلوب الخردل المحفوظ لمدة ٢٠ دقيقة، اشطفها وجففها، ثم افرمها ناعماً. اقلِها قليلاً في مقلاة مدهونة بالزيت، ضعها فوق لحم الخنزير، واسكب الصلصة فوقها. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم اطبخ على البخار فوق الماء لمدة ١.٥ ساعة. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر، اقلبه على طبق، وقدِّمه.
