돼지삼겹살 메추리김치찜
신선하게 절인 매실 채소 코어(메이차이신)와 함께 쪄낸, 잘게 썬 삼겹살의 튀김으로 만든 하카 요리입니다.
재료
돼지삼겹살(씻어 70% 익을 때까지 삶은 후 물기를 제거하고, 간장을 넣어 30분간 재운 뒤 노릇하게 튀기고, 차게 식혀서 썬다)
1 근(약 500g)
메추리김치 속대(씻어 20분간 담갔다 헹구고 물기를 제거한 뒤 곱게 다져서 살짝 볶는다)
2 냥(약 75g)
생강
2쪽
대파
2대
간장(돼지삼겹살 재울 때 사용)
1 큰술
설탕(간 맞추기용)
1.5 작은술
술(간 맞추기용)
1 작은술
간장(간 맞추기용)
1 작은술
조리 방법
1
1단계
돼지삼겹살을 씻어 끓는 물에 넣고 70% 정도 익으면 건져낸다. 물기를 닦아 껍질이 아래를 향하도록 접시에 놓는다. 간장을 넣고 30분간 재운다. 충분히 달군 기름에 튀겨 껍질이 황금색이 되면 건져내어 기름을 뺀다. 차게 식힌 뒤 썰어 깊은 그릇에 담는다.
2
2단계
돼지삼겹살을 재울 때 사용한 간장에 조미료를 섞어 소스를 만든다.
3
3단계
메추리김치 속대를 씻어 20분간 담갔다 헹구고 물기를 제거한 뒤 곱게 다진다. 기름을 두른 웍에서 살짝 볶아 돼지삼겹살 위에 올리고 소스를 끼얹는다. 생강과 대파를 넣고 1시간 30분간 찐다. 생강과 대파를 건지고 접시에 뒤집어 담아 낸다.
