붉은쌀 찌꺼기로 빨리 볶은 닭가슴살
발효된 찹쌀술(酒釀)을 넣어 빠르게 볶아낸 닭가슴살로 만드는 푸젠(福建) 스타일 요리. 닭고기 슬라이스는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 선명한 색감과 풍부하고 향긋한 발효 쌀의 풍미가 일품이다.
재료
닭가슴살 (껍질과 힘줄을 제거하고, 약 4cm 길이 1cm 두께의 얇은 슬라이스로 썬다)
250g
붉은 누룩 (양념용)
As needed
생버섯 슬라이스 (재료용)
As needed
계란 흰자 (풀어둔)
1
계란 노른자 (선택사항)
2
삶은 감자 (재료용)
As needed
소흥주 (양념용)
As needed
오이 (고명용)
As needed
소금 (양념용)
As needed
설탕 (양념용)
As needed
맑은 국물 (요리용)
As needed
칡전분 (코팅용)
As needed
조리 방법
1
닭가슴살 준비
닭가슴살의 껍질과 힘줄을 제거하고 씻어서 약 4cm 길이 1cm 두께의 얇은 슬라이스로 썬다. 먼저 소금을 뿌려 섞고, 풀어둔 계란 흰자를 넣고 섞은 다음, 칡전분을 넣고 다시 섞는다.
2
닭 슬라이스를 빨리 볶기
중약불에서 팬에 라드(500g)를 녹여, 닭 슬라이스를 잠깐 볶은 다음 건져내어 기름을 빼둔다.
3
붉은쌀 찌꺼기로 양념 (미완성)
팬에 남은 기름에 붉은 누룩을 넣고 설탕과 술을 함께 강불에서 잠깐 볶는다. 그런 다음 빠르게 국물, 칡전분, 닭 슬라이스, 버섯 슬라이스를 넣고 함께 볶는다 (원래 레시피는 미완성).
