Schnell gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Rotem Reiswein

Name: Schnell gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Rotem Reiswein
Ingredients: 250g Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernen, in dünne Scheiben von etwa 3,8 cm Länge und 1,3 cm Breite schneiden); Nach Bedarf Roter fermentierter Reis (zum Würzen); Nach Bedarf Frische Champignonscheiben (als Zutat); 1 Eiweiß (verquirlt); 2 Eigelb (optional); Nach Bedarf Gekochte Kartoffel (als Zutat); Nach Bedarf Shaoxing-Wein (zum Würzen); Nach Bedarf Gurke (zum Garnieren); Nach Bedarf Salz (zum Würzen); Nach Bedarf Zucker (zum Würzen); Nach Bedarf Klare Brühe (zum Kochen); Nach Bedarf Pfeilwurzstärke (zum Panieren)

Ein Gericht im Fujian-Stil mit kurz angebratener Hähnchenbrust und fermentiertem Reistrester. Die Hähnchenscheiben sind außen knusprig und innen zart, mit leuchtender Farbe und einem reichen, aromatischen Geschmack nach fermentiertem Reis.

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Schnell gebratenes Hähnchenbrustfilet mit Rotem Reiswein

Zutaten

Hähnchenbrust (Haut und Sehnen entfernen, in dünne Scheiben von etwa 3,8 cm Länge und 1,3 cm Breite schneiden) 250g

Roter fermentierter Reis (zum Würzen) Nach Bedarf

Frische Champignonscheiben (als Zutat) Nach Bedarf

Eiweiß (verquirlt) 1

Eigelb (optional) 2

Gekochte Kartoffel (als Zutat) Nach Bedarf

Shaoxing-Wein (zum Würzen) Nach Bedarf

Gurke (zum Garnieren) Nach Bedarf

Salz (zum Würzen) Nach Bedarf

Zucker (zum Würzen) Nach Bedarf

Klare Brühe (zum Kochen) Nach Bedarf

Pfeilwurzstärke (zum Panieren) Nach Bedarf

Anleitung

Hähnchenbrust vorbereiten

Haut und Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen, waschen und in dünne Scheiben von etwa 3,8 cm Länge und 1,3 cm Breite schneiden. Zuerst mit Salz vermengen, dann das verquirlte Eiweiß hinzufügen und vermengen, anschließend die Pfeilwurzstärke hinzufügen und erneut vermengen.

Hähnchenscheiben schnell anbraten

Schmalz (500g) in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Hähnchenscheiben kurz anbraten, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Mit Rotem Reiswein würzen (unvollständig)

Den roten fermentierten Reis zum verbleibenden Öl in der Pfanne geben und bei starker Hitze mit Zucker und Wein kurz anbraten. Dann schnell die Brühe, Pfeilwurzstärke, Hähnchenscheiben und Pilzscheiben hinzufügen und zusammen anbraten (das Originalrezept ist unvollständig).