Blanc de poulet sauté à la lie de riz rouge
Un plat de style Fujian composé d'escalope de poulet saisie rapidement avec du lao zao (riz fermenté). Les tranches de poulet sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une couleur vive et une saveur riche et aromatique de riz fermenté.
Ingrédients
Blanc de poulet (retirer la peau et les tendons, couper en fines tranches d'environ 4 cm de long et 1 cm de large)
250g
Riz rouge fermenté (pour assaisonner)
Au besoin
Tranches de champignons frais (comme ingrédient)
Au besoin
Blanc d'œuf (battu)
1
Jaune d'œuf (facultatif)
2
Pomme de terre cuite (comme ingrédient)
Au besoin
Vin de Shaoxing (pour assaisonner)
Au besoin
Concombre (pour la garniture)
Au besoin
Sel (pour assaisonner)
Au besoin
Sucre (pour assaisonner)
Au besoin
Bouillon clair (pour la cuisson)
Au besoin
Fécule d'arrow-root (pour l'enrobage)
Au besoin
Instructions
1
Préparer le blanc de poulet
Retirer la peau et les tendons du blanc de poulet, le laver et le couper en fines tranches d'environ 4 cm de long et 1 cm de large. Assaisonner d'abord avec du sel, puis ajouter le blanc d'œuf battu et mélanger, puis ajouter la fécule d'arrow-root et mélanger à nouveau.
2
Saisir rapidement les tranches de poulet
Faire chauffer du saindoux (500 g) dans une poêle à feu moyen-doux, saisir brièvement les tranches de poulet, puis les retirer et égoutter l'huile.
3
Assaisonner avec la lie de riz rouge (incomplet)
Ajouter le riz rouge fermenté dans l'huile restante de la poêle et faire sauter brièvement à feu vif avec le sucre et le vin. Puis ajouter rapidement le bouillon, la fécule d'arrow-root, les tranches de poulet et les tranches de champignons, et faire sauter le tout (la recette originale est incomplète).
