赤酒粕の鶏胸肉のクイックフライ
福建省風の料理で、鶏胸肉を酒粕と一緒にさっと焼き上げた一品。鶏肉は外はカリッと中は柔らかく、鮮やかな色合いと、豊かで香り高い酒粕の風味が広がります。
材料
鶏胸肉（皮と筋を取り除き、約4cmの長さ、1cm幅の薄切りにする）
250g
赤酒粕（調味料として）
適量
生キノコの薄切り（具材として）
適量
卵白（溶きほぐす）
1
卵黄（任意）
2
茹でたジャガイモ（具材として）
適量
紹興酒（調味料として）
適量
キュウリ（付け合わせとして）
適量
塩（調味料として）
適量
砂糖（調味料として）
適量
上湯（調理用）
適量
片栗粉（衣用）
適量
作り方
1
鶏胸肉の下準備
鶏胸肉の皮と筋を取り除き、洗って、約4cmの長さ、1cm幅の薄切りにする。まず塩で和え、溶き卵白を加えて混ぜ、片栗粉を加えて再度混ぜる。
2
鶏肉をクイックフライする
フライパンにラード（500g）を中弱火で熱し、鶏肉の薄切りをさっと炒め、取り出して油を切る。
3
赤酒粕で味付けする（未完成）
フライパンに残った油に赤酒粕を加え、砂糖と紹興酒と一緒に強火でさっと炒める。次に上湯、片栗粉、鶏肉の薄切り、キノコの薄切りを素早く加えて一緒に炒める（原レシピは未完成）。
