梅菜扣肉（豚バラ肉の梅菜蒸し）
客家料理で、揚げて薄切りにした豚バラ肉を梅菜芯（mei cai xin／メイツァイシン）とともに蒸した料理。
材料
豚バラ肉（洗い、70%まで茹で、水気を拭き取り、薄口醤油でマリネし、きつね色になるまで素揚げし、冷ましてスライスする）
1斤（約500g）
高菜の茎の漬物（洗い、20分間浸し、水気を切って乾かし、細かく刻み、さっと炒める）
2両（約75g）
生姜
2枚
ねぎ
2本
薄口醤油（豚バラ肉のマリネ用）
大さじ1
砂糖（調味料）
小さじ1.5
酒（調味料）
小さじ1
薄口醤油（調味料）
小さじ1
作り方
1
ステップ1
豚バラ肉を洗い、沸騰した湯に入れて70%程度火が通るまで茹で、取り出す。水気を拭き取り、皮側を下にして皿に置く。薄口醤油を加え、30分間マリネする。高温の油で皮がきつね色になるまで素揚げし、取り出して油を切る。冷めたらスライスし、深めの器に並べる。
2
ステップ2
豚バラ肉のマリネに使用した薄口醤油と調味料を合わせ、ソースを作る。
3
ステップ3
高菜の茎の漬物を洗い、20分間浸し、水気を切って乾かしてから細かく刻む。油をひいた中華鍋でさっと炒め、豚バラ肉の上にのせ、ソースを回しかける。生姜とねぎを加え、湯せんで1.5時間蒸す。生姜とねぎを取り除き、皿にひっくり返して供する。
