Schweinebauch gedämpft mit eingelegtem Senfkohl
Ein Hakka-Gericht aus frittiertem, geschnittenem Schweinebauch, gedämpft mit konservierten Pflaumengemüse-Kernen (mei cai xin).
Zutaten
Schweinebauch (waschen, bis zu 70 % gar kochen, trocken tupfen, mit heller Sojasauce marinieren, goldbraun frittieren, kühlen und in Scheiben schneiden)
1 Catty (ca. 500g)
Eingelegte Senfkohlherzen (waschen und 20 Minuten einweichen, abspülen und trocken tupfen, fein hacken, kurz anbraten)
2 Tael (ca. 75g)
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebeln
2 Stangen
Helle Sojasauce (zum Marinieren des Schweinebauchs)
1 Esslöffel
Zucker (zum Würzen)
1,5 Teelöffel
Wein (zum Würzen)
1 Teelöffel
Helle Sojasauce (zum Würzen)
1 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Den Schweinebauch waschen, in kochendes Wasser geben und bis zu 70 % gar kochen, dann herausnehmen. Trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen. Helle Sojasauce hinzufügen und 30 Minuten marinieren. In heißem Öl goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und in einer tiefen Schüssel anrichten.
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Schritt 2
Die zum Marinieren des Schweinebauchs verwendete helle Sojasauce mit den Gewürzen zu einer Sauce verrühren.
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Schritt 3
Die eingelegten Senfkohlherzen waschen und 20 Minuten einweichen, abspülen und trocken tupfen, dann fein hacken. In einer geölten Pfanne kurz anbraten, auf den Schweinebauch legen und die Sauce darüber gießen. Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann 1,5 Stunden im Wasserbad dämpfen. Ingwer und Frühlingszwiebeln entfernen, auf einen Teller stürzen und servieren.
