Poitrine de porc à la vapeur avec légumes moutarde conservés
Un plat hakka composé de poitrine de porc tranchée et frite, cuite à la vapeur avec des cœurs de légumes à la prune conservée (mei cai xin).
Ingrédients
Poitrine de porc (laver, faire bouillir jusqu'à 70 % de cuisson, sécher, mariner avec de la sauce soja claire, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, refroidir et trancher)
1 catty (environ 500g)
Cœurs de moutarde conservée (laver et tremper pendant 20 minutes, rincer et sécher, hacher finement, faire revenir brièvement)
2 taels (environ 75g)
Gingembre
2 tranches
Ciboules
2 tiges
Sauce soja claire (pour mariner la poitrine de porc)
1 cuillère à soupe
Sucre (pour assaisonner)
1,5 cuillères à café
Vin (pour assaisonner)
1 cuillère à café
Sauce soja claire (pour assaisonner)
1 cuillère à café
Instructions
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Étape 1
Lavez la poitrine de porc, placez-la dans de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à 70 % de cuisson, puis retirez. Séchez et placez sur une assiette avec la peau vers le bas. Ajoutez de la sauce soja claire et laissez mariner pendant 30 minutes. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que la peau devienne dorée, puis retirez et égouttez l'huile. Une fois refroidie, tranchez et disposez dans un bol profond.
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Étape 2
Combinez la sauce soja claire utilisée pour mariner la poitrine de porc avec les assaisonnements pour faire une sauce.
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Étape 3
Lavez et trempez les cœurs de moutarde conservée pendant 20 minutes, rincez et séchez, puis hachez finement. Faites revenir brièvement dans un wok huilé, placez sur la poitrine de porc et versez la sauce par-dessus. Ajoutez le gingembre et les ciboules, puis faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau pendant 1,5 heure. Retirez le gingembre et les ciboules, retournez sur une assiette et servez.
