لفائف شحم الخنزير بعجينة التمر الحلو
حلوى جيانغسو التقليدية ذات اللون الذهبي، والمظهر الممتلئ، والقوام الداخلي الناعم الرقيق، والمذاق الحلو اللذيذ.
المكونات
شحم الخنزير (مغسول بالماء الدافئ، ومجفف)
100 g
عجينة التمر الحلو
150 g
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة)
20 g
النشا (للخليط والتغليف)
20 g
السكر الأبيض
25 g
شحم الخنزير المذاب (للقلي، الكمية غير محددة في الأصل)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير شحم الخنزير
اغسل شحم الخنزير جيدًا بالماء الدافئ، ثم جففه بالتربيت، وقطعه إلى قطع مستطيلة بقياس 30 سم طولًا و12 سم عرضًا.
2
تشكيل اللفائف
افرد عجينة التمر الحلو فوق شحم الخنزير، ثم لفها على شكل أسطوانة طويلة، وقطعها إلى قطع بطول 3 سم.
3
تحضير خليط التغليف
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة، ثم حرّك فيه النشا الجاف حتى يتكوّن خليط ناعم.
4
قلي اللفائف
سخّن المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير المذاب، وسخّنه حتى يبلغ نحو 60% من السخونة (حوالي 132°م). ارفع المقلاة عن النار، وغلّف كل قطعة من شحم الخنزير بالنشا الجاف، ثم غطّها بالتساوي بخليط بياض البيض، وأنزلها بحذر في الزيت. أعد المقلاة إلى نار متوسطة، واقلِ اللفائف حتى تكتسب لونًا ذهبيًا باهتًا. ارفعها، وتخلّص من الزيت الزائد، ورتّبها في طبق، وانثر فوقها السكر الأبيض قبل التقديم.
