Rouleaux de graisse de porc à la pâte de dattes sucrée
Un dessert traditionnel du Jiangsu avec une teinte dorée, un extérieur rebondi, un intérieur moelleux et aérien, et une saveur sucrée et délicieuse.
Ingrédients
Graisse de porc (lavée à l’eau tiède, séchée)
100 g
Pâte de dattes sucrée
150 g
Blanc d’œuf (battu en mousse)
20 g
Amidon (pour la pâte et l’enrobage)
20 g
Sucre blanc
25 g
Graisse de porc fondue (pour la friture, quantité non précisée dans la version d’origine)
au goût
Instructions
1
Préparer la graisse de porc
Rincez soigneusement la graisse de porc à l’eau tiède, séchez-la en tamponnant et découpez-la en rectangles de 30 cm de long sur 12 cm de large.
2
Façonner les rouleaux
Étalez la pâte de dattes sucrée sur la graisse de porc, roulez-la en forme de long cylindre, puis découpez-la en segments de 3 cm de long.
3
Préparer la pâte
Battez les blancs d’œufs en mousse, puis incorporez l’amidon sec jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4
Frire les rouleaux
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez jusqu’à environ 60 % de la température maximale (aux alentours de 132 °C). Retirez le wok du feu, faites rouler chaque segment de graisse de porc dans l’amidon sec, puis enrobez-le uniformément de pâte aux blancs d’œufs et abaissez-le délicatement dans l’huile. Remettez le wok à feu moyen et faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils deviennent beige doré clair. Retirez-les, éliminez l’excès d’huile en les égouttant, disposez-les sur une assiette et saupoudrez-les de sucre blanc avant de servir.
