豚網脂の棗餡ロール
黄金色に輝く、ふっくらとした外皮とふんわり柔らかな内側、そして甘く美味しい味わいが特徴の、伝統的な江蘇省のデザートです。
材料
豚網脂（ぬるま湯で洗って水気を切る）
100 g
棗餡
150 g
卵白（泡立てる）
20 g
でんぷん（衣とまぶし用）
20 g
上白糖
25 g
ラード（揚げ油用、分量記載なし）
適量
作り方
1
網脂を準備する
豚網脂をぬるま湯でよくすすぎ、水気を拭き取って、長辺30cm、幅12cmの長方形に切る。
2
成形する
網脂の上に棗餡を薄く伸ばして広げ、長い円筒状に巻き、3cm幅に切り分ける。
3
衣を作る
卵白を泡立て、乾燥したでんぷんを混ぜ入れて、なめらかな衣にする。
4
揚げる
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れて油温が6分目（約132℃）になるまで加熱する。一度火から外し、各網脂の切り口にでんぷんをまぶし、卵白の衣を均一にまとわせてから静かに油に入れる。中火に戻し、薄いきつね色になるまで揚げる。取り出して余分な油を切り、器に盛り、白砂糖を振りかけて供する。
