Schweinenetz-Rollen mit süßer Dattelpaste
Ein traditionelles Dessert aus Jiangsu mit goldenem Farbton, praller Außenseite, weichem, flauschigem Inneren und süßem, köstlichem Geschmack.
Zutaten
Schweinenetz (mit warmem Wasser gewaschen, getrocknet)
100 g
Süße Dattelpaste
150 g
Eiweiß (zu Schaum geschlagen)
20 g
Stärke (für Teig und Panade)
20 g
Weißer Zucker
25 g
Ausgelassenes Schweinefett (zum Braten, Menge im Original nicht angegeben)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Schweinenetz vorbereiten
Das Schweinenetz gründlich mit warmem Wasser abspülen, trocken tupfen und in rechteckige Stücke von 30 cm Länge und 12 cm Breite schneiden.
2
Die Rollen formen
Die süße Dattelpaste auf dem Schweinenetz verteilen, zu einer langen zylindrischen Rolle aufrollen und dann in 3 cm lange Stücke schneiden.
3
Den Teig zubereiten
Das Eiweiß zu Schaum schlagen und dann die trockene Stärke unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4
Die Rollen frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett hinzufügen und auf etwa 60 % Hitze (ca. 132 °C) erhitzen. Vom Herd nehmen, jedes Schweinenetz-Stück in trockener Stärke wälzen, dann gleichmäßig mit dem Eiweißteig überziehen und vorsichtig in das Fett gleiten lassen. Den Wok zurück auf mittlere Hitze stellen und frittieren, bis die Rollen eine blasse goldbeige Farbe annehmen. Herausnehmen, überschüssiges Fett abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit weißem Zucker bestreuen.
