太白鶏
柔らかく芳醇な香りの土鍋でじっくり煮込まれたこの料理は、虚弱体質を補い、胃を温め、視力を改善し、肝臓を滋養するといった伝統的な健康効果をもたらします。
材料
鶏もも肉
1.5 kg
生シイタケ
100 g
クコの実
25 g
ハム
100 g
鶏ガラスープ
750 g
料理酒
100 g
醤油
50 g
挽き胡椒
10 g
細塩
25 g
氷砂糖
25 g
化学調味料
10 g
長ネギ
50 g
生姜
50 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
鶏もも肉の骨を取り除き、水洗いしてから、4cm長さ×2cm幅の切り身にして取り置く。生シイタケを温水に10分間浸し、きれいに洗ってから、4cm長さ×1cm幅の薄切りにして取り置く。
2
揚げ焼きと煮込み
鍋の油が約7割熱くなった頃(約180℃)、鶏肉を加えて揚げる。油を切って、料理酒、醤油、細塩、氷砂糖、化学調味料、鶏ガラスープを加える。タレが煮詰まってとろみがついたら、鶏肉を取り出す。
3
壺焼き煮
鶏肉を土鍋に入れ、クコの実、生シイタケ、ハム、鶏ガラスープを加え、鍋の口を紙で密封する。弱火に移して2時間煮込む。密封した紙を取り除き、盛り付ける。
