تانغ يوان بقلب ورئة الخنزير
心肺汤圆 (كرات الأرز اللزج بالقلب والرئة)
وجبة خفيفة على الطريقة الهونية مصنوعة من عجينة دقيق الأرز اللزج ملفوفة حول حشوة لحم، ومشكّلة على هيئة حبات الزيتون، ومسلوقة، ومغطاة بصلصة حمراء زاهية من القلب والرئة حارّة قليلاً تفتح الشهية.
المكونات
أرز لزج (مغسول، منقوع، مطحون ناعم، معصور جافًا لصنع عجينة الأرز)
2000 غ
قلب ورئة الخنزير (مغسولان جيدًا بالماء النظيف، مقطعان إلى شرائح بطول 3.3 سم وسمك 0.33 سم)
500 غ
لحم خنزير خالٍ من الدهون (مغسول، مفروم إلى عجينة، مخلوط مع ملح ناعم لعمل الحشوة)
500 غ
ملح ناعم
20 غ
شحم الخنزير المذاب (جزء يستخدم لقلي الطبقة العلوية، وجزء يستخدم في قاع وعاء التقديم)
200 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
5 غ
صلصة الصويا
200 غ
زيت الفلفل الحار
50 غ
بصل أخضر مفروم
150 غ
فلفل أسود مطحون
5 غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الأرز
عالج الأرز اللزج من خلال الغسيل والنقع والطحن الناعم والعصر الجاف لصنع عجينة الأرز. خذ 500غ من مسحوق الأرز الرطب، واعجنه على شكل 4 أقراص مستديرة رقيقة، ثم اغلها في وعاء، وأخرجها، واخلطها بالتساوي مع عجينة الأرز غير المطبوخة، واعجن حتى تصبح ناعمة ومتجانسة تمامًا، ثم غطها بقطعة قماش مبللة.
2
تحضير الحشوة والطبقة العلوية
اغسل اللحم، وافرمه إلى عجينة، واخلطه مع الملح الناعم لعمل الحشوة؛ اشطف قلب ورئة الخنزير جيدًا بالماء النظيف، وقطعهما إلى شرائح بطول 3.3 سم وسمك 0.33 سم؛ ضع المقلاة على نار عالية، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى 60% من الحرارة القصوى، ثم أضف شرائح القلب والرئة وقلّب لمدة 3 دقائق، وأضف صلصة الصويا والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، وقلّب بالتساوي، ثم أضف الماء، واتركه على نار هادئة حتى ينضج لعمل الطبقة العلوية، ثم ضعه جانبًا.
3
تغليف التانغ يوان
اعجن عجينة الأرز المحضرة على شكل أسطوانة طويلة، وقسّمها إلى 80 جزءًا صغيرًا. لف كل جزء إلى شكل مستدير، واضغط حفرة صغيرة في المنتصف، وأضف الحشوة اللحمية، واجمّع الحواف للإغلاق، ثم اسحب الجزء العلوي والسفلي المُغلق لإطالته، وشكّله على هيئة زيتونة.
4
الطهي والتقديم
اغلِ وعاءً من الماء النظيف حتى يغلي بقوة، وأضف التانغ يوان؛ حضّر 20 وعاء تقديم، في كل منها جزء من شحم الخنزير المذاب والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار. عندما تطفو جميع قطع التانغ يوان على السطح، استمر في الغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم اغرف قطع التانغ يوان مع المرق في الأوعية (4 لكل وعاء)، وضع فوقها طبقة القلب والرئة، وانثر البصل الأخضر المفروم والفلفل الأسود المطحون، ثم قدّمها.
