Tangyuan au cœur et poumon de porc

Name: Tangyuan au cœur et poumon de porc
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2000 g riz gluant (lavé, trempé, finement moulu, pressé à sec pour obtenir une pâte de riz); 500 g cœur et poumon de porc (rincer soigneusement à l'eau claire, couper en tranches de 3,3 cm de long et 0,33 cm d'épaisseur); 500 g porc maigre (lavé, haché en pâte, mélangé avec du sel raffiné pour faire la garniture); 20 g sel raffiné; 200 g saindoux fondu (une partie utilisée pour faire sauter la garniture, une partie utilisée au fond du bol de service); 5 g MSG; 200 g sauce soja; 50 g huile de piment; 150 g ciboule ciselée; 5 g poivre noir moulu

心肺汤圆 (Boulettes de riz gluant au cœur et au poumon)

Une spécialité du Hunan préparée avec une pâte de farine de riz gluant enveloppant une garniture de viande, façonnée en forme d'olives, bouillie, puis nappée d'une sauce au cœur et au poumon d'un rouge vif et légèrement épicée qui met en appétit.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

riz gluant (lavé, trempé, finement moulu, pressé à sec pour obtenir une pâte de riz) 2000 g

cœur et poumon de porc (rincer soigneusement à l'eau claire, couper en tranches de 3,3 cm de long et 0,33 cm d'épaisseur) 500 g

porc maigre (lavé, haché en pâte, mélangé avec du sel raffiné pour faire la garniture) 500 g

sel raffiné 20 g

saindoux fondu (une partie utilisée pour faire sauter la garniture, une partie utilisée au fond du bol de service) 200 g

MSG 5 g

sauce soja 200 g

huile de piment 50 g

ciboule ciselée 150 g

poivre noir moulu 5 g

Instructions

Préparer la pâte de riz

Traiter le riz gluant en le lavant, en le trempant, en le finement moulant et en le pressant à sec pour obtenir une pâte de riz. Prendre 500 g de poudre de riz humide, pétrir en 4 galettes rondes fines, faire bouillir dans une casserole, retirer, mélanger uniformément avec la pâte de riz non cuite, pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien incorporée, puis recouvrir d'un chiffon humide.

Préparer la garniture et la garniture supérieure

Laver le porc, le hacher en pâte, mélanger avec du sel raffiné pour faire la garniture ; rincer soigneusement le cœur et le poumon de porc à l'eau claire, couper en tranches de 3,3 cm de long et 0,33 cm d'épaisseur ; placer le wok à feu vif, ajouter le saindoux et chauffer à 60 % du feu maximal, ajouter les tranches de cœur et de poumon et faire sauter pendant 3 minutes, ajouter la sauce soja, le sel raffiné et le MSG, faire sauter uniformément, ajouter de l'eau, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pour faire la garniture supérieure, mettre de côté.

Envelopper les Tangyuan

Pétrir la pâte de riz préparée en un long boudin, diviser en 80 petites portions de pâte. Étaler chaque portion en une forme ronde, presser un petit puits au centre, ajouter la garniture de viande, rassembler les bords pour sceller, puis tirer le haut et le bas scellés pour allonger, façonner en forme d'olive.

Cuire et servir

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les tangyuan ; préparer 20 bols de service, chacun avec une portion de saindoux fondu, du sel raffiné, du MSG, de la sauce soja et de l'huile de piment. Une fois que les tangyuan remontent tous à la surface, continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes, écoper les tangyuan avec le bouillon dans les bols (4 par bol), garnir avec la garniture de cœur et de poumon, saupoudrer de ciboule ciselée et de poivre noir moulu, puis servir.