돼지 심장과 폐 탕위안

Name: 돼지 심장과 폐 탕위안
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2000 g 찹쌀(씻어 불린 뒤 곱게 갈고 물기를 짜내어 쌀 반죽을 만든다); 500 g 돼지 심장과 폐(깨끗한 물로 깨끗이 씻어 길이 3.3cm, 두께 0.33cm의 슬라이스로 썬다); 500 g 기름기 없는 돼지고기(씻어 곱게 다져 정제 소금과 섞어 속을 만든다); 20 g 정제 소금; 200 g 돈육 라드(일부는 토핑을 볶는 데 쓰고, 일부는 그릇 바닥에 사용한다); 5 g MSG; 200 g 간장; 50 g 고추기름; 150 g 다진 대파; 5 g 곱게 간 흑후추

심폐탕원 (心肺汤圆)

후난식 간식으로, 찹쌀가루 반죽에 고기 소를 넣어 올리브 모양으로 빚어 삶은 뒤, 밝은 빨간색의 약간 매콤한 심폐 소스를 얹어 식욕을 돋우는 요리입니다.

1시간 30분

쉬움

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재료

찹쌀(씻어 불린 뒤 곱게 갈고 물기를 짜내어 쌀 반죽을 만든다) 2000 g

돼지 심장과 폐(깨끗한 물로 깨끗이 씻어 길이 3.3cm, 두께 0.33cm의 슬라이스로 썬다) 500 g

기름기 없는 돼지고기(씻어 곱게 다져 정제 소금과 섞어 속을 만든다) 500 g

정제 소금 20 g

돈육 라드(일부는 토핑을 볶는 데 쓰고, 일부는 그릇 바닥에 사용한다) 200 g

MSG 5 g

간장 200 g

고추기름 50 g

다진 대파 150 g

곱게 간 흑후추 5 g

조리 방법

쌀 반죽 만들기

찹쌀을 씻고 불리고 곱게 갈아 물기를 짜낸 뒤 쌀 반죽을 만든다. 젖은 쌀가루 500g을 취해 4개의 얇은 둥근 떡으로 만들고 냄비에서 삶은 뒤 건져내어 익히지 않은 쌀 반죽과 골고루 섞고, 매끄럽게 잘 섞일 때까지 반죽한 다음 젖은 천으로 덮는다.

속과 토핑 준비하기

돼지고기를 씻어 곱게 다진 뒤 정제 소금과 섞어 속을 만들고, 돼지 심장과 폐를 깨끗한 물로 깨끗이 씻어 길이 3.3cm, 두께 0.33cm의 슬라이스로 썬다. 웍을 강불에 올려놓고 돈육 라드를 넣어 60% 정도로 가열한 뒤 심장과 폐 슬라이스를 넣고 3분간 볶고, 간장, 정제 소금, MSG를 넣어 골고루 볶고, 물을 더해 정미 익을 때까지 졸여 토핑을 만든 뒤 옆에 둔다.

탕위안 빚기

만들어 둔 쌀 반죽을 길게 반죽하여 길쭉한 막대 모양으로 빚고 80개의 작은 반죽으로 나눈다. 각 반죽을 둥글게 밀어 가운데에 작은 자국을 만들고 고기 속을 넣은 뒤 가장자리를 모아 봉합하고, 봉합된 위아래를 잡아 늘려 올리브 모양으로 빚는다.

익혀서 내놓기

냄비에 깨끗한 물을 끓여 탕위안을 넣고, 그릇에 돈육 라드, 정제 소금, MSG, 간장, 고추기름을 한 부분씩 넣은 20개의 공기 그릇을 준비한다. 탕위안이 모두 수면 위로 떠오르면 2-3분 더 삶고, 탕위안을 국물과 함께 그릇에 건져 담으며(그릇당 4개), 심장과 폐 토핑을 얹고 다진 대파와 곱게 간 흑후추를 뿌려 내놓는다.