豚のハツと肺のタンユエン

Name: 豚のハツと肺のタンユエン
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2000 g もち米（洗って浸水し、細かく挽いて搾り乾燥させて米粉ペーストを作る）; 500 g 豚のハツと肺（丁寧に水で洗い、長さ3.3cm、厚さ0.33cmにスライスする）; 500 g 豚の赤身肉（洗ってミンチにし、精製塩と混ぜて具材にする）; 20 g 精製塩; 200 g ラード（炒め物用と器の底用に分けて使用）; 5 g MSG; 200 g 醤油; 50 g ラー油; 150 g 刻みネギ; 5 g 挽いた黒胡椒

心肺汤圆（心臓・肺のみちもち団子）

湖南省に由来するスナック。もち米粉を練った生地で肉を包み、オリーブ型に成形して茹で、鮮やかな赤色でほどよい辛さががあり、食欲をそそる心臓・肺のタレをかける。

1時間30分

簡単

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材料

もち米（洗って浸水し、細かく挽いて搾り乾燥させて米粉ペーストを作る） 2000 g

豚のハツと肺（丁寧に水で洗い、長さ3.3cm、厚さ0.33cmにスライスする） 500 g

豚の赤身肉（洗ってミンチにし、精製塩と混ぜて具材にする） 500 g

精製塩 20 g

ラード（炒め物用と器の底用に分けて使用） 200 g

MSG 5 g

醤油 200 g

ラー油 50 g

刻みネギ 150 g

挽いた黒胡椒 5 g

作り方

餅生地を作る

もち米を洗って浸水させ、細かく挽いて搾り乾燥させて米粉ペーストを作る。湿った米粉を500g取り、4枚の薄い円形にこねて鍋で茹で、取り出して生の米粉ペーストとよく混ぜ、滑らかになるまでこね、湿った布で覆う。

具材とトッピングを準備する

豚肉を洗ってミンチにし、精製塩と混ぜて具材を作る。豚のハツと肺をきれいな水で丁寧に洗い、長さ3.3cm、厚さ0.33cmにスライスする。中華鍋を強火で熱し、ラードを入れ60%の熱になったら、ハツと肺のスライスを入れて3分炒める。醤油、精製塩、MSGを加えて均一に炒め、水を加えて煮込んでトッピングを作り、取り置く。

タンユエンを包む

用意した餅生地を細長い棒状にこね、80個の小さな生地に分ける。それぞれを丸く伸ばし、中央に小さなくぼみを作り、肉の具材を入れる。縁を集めて密封し、密封した上下を引っ張り伸ばしてオリーブの形に整える。

調理して盛り付ける

きれいな水を鍋で沸騰させ、タンユエンを入れる。20個の器にそれぞれラード、精製塩、MSG、醤油、ラー油を入れて準備する。タンユエンが全て浮き上がったら、さらに2〜3分茹で、タンユエンをスープと一緒にすくって器に入れる（1皿あたり4個）。ハツと肺のトッピングをのせ、刻みネギと挽いた黒胡椒を振りかけて提供する。