Таньюань из свиного сердца и лёгких

Name: Таньюань из свиного сердца и лёгких
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 г Куски утки (промытые, бланшированные в кипящей воде, нарезанные ломтиками длиной 3,3 см и толщиной 0,33 см); 500 г Свиное сердце и лёгкие (тщательно промытые чистой водой, нарезанные ломтиками длиной 3,3 см и толщиной 0,33 см); 500 г Нежирная свинина (промытая, измельчённая в пасту, смешанная с пищевой солью для приготовления начинки); 20 г Пищевая соль; 200 г Топлёный свиной жир (часть используется для жарки топпинга, часть кладётся на дно подаваемой миски); 5 г Глутамат натрия; 200 г Соевый соус; 50 г Масло с чили; 150 г Мелко нарезанный зелёный лук; 5 г Молотый чёрный перец

心肺汤圆 (Шарики из клейкого риса с сердцем и лёгкими)

Хунаньская закуска, приготовленная из теста из муки клейкого риса, в которое завернута мясная начинка, сформованная в виде оливок, сваренная и политая ярко-красным слегка острым соусом из сердца и лёгких, который возбуждает аппетит.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куски утки (промытые, бланшированные в кипящей воде, нарезанные ломтиками длиной 3,3 см и толщиной 0,33 см) 400 г

Свиное сердце и лёгкие (тщательно промытые чистой водой, нарезанные ломтиками длиной 3,3 см и толщиной 0,33 см) 500 г

Нежирная свинина (промытая, измельчённая в пасту, смешанная с пищевой солью для приготовления начинки) 500 г

Пищевая соль 20 г

Топлёный свиной жир (часть используется для жарки топпинга, часть кладётся на дно подаваемой миски) 200 г

Глутамат натрия 5 г

Соевый соус 200 г

Масло с чили 50 г

Мелко нарезанный зелёный лук 150 г

Молотый чёрный перец 5 г

Инструкции

Приготовление рисового теста

Обработайте клейкий рис: промойте, замочите, мелко измельчите и отожмите лишнюю влагу, чтобы получилась рисовая паста. Возьмите 500 г влажного рисового порошка, замесите 4 тонких круглых лепёшки, сварите их в кастрюле, выньте, тщательно смешайте с сырой рисовой пастой, замесите до получения однородной гладкой массы, затем накройте влажной тканью.

Приготовление начинки и топпинга

Промойте свинину, измельчите в пасту, смешайте с пищевой солью, чтобы получилась начинка; тщательно промойте свиное сердце и лёгкие чистой водой, нарежьте ломтиками длиной 3,3 см и толщиной 0,33 см; поставьте вок на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте до 60% от максимального жара, добавьте ломтики сердца и лёгких и жарьте, постоянно помешивая, 3 минуты, добавьте соевый соус, пищевую соль и глутамат натрия, хорошо перемешайте, добавьте воду, тушите до полной готовности – это и будет топпинг, отложите в сторону.

Формовка таньюань

Замесите готовое рисовое тесто в длинный рулет, разделите на 80 небольших порций теста. Каждую порцию раскатайте в круглую лепёшку, сделайте в центре небольшую впадину, добавьте мясную начинку, соберите края, чтобы плотно залепить начинку, затем потяните за верхнюю и нижнюю части залепленного теста, чтобы удлинить его, и придайте форму оливки.

Приготовление и подача

Доведите в кастрюле чистую воду до бурного кипения, добавьте таньюань; подготовьте 20 подаваемых мисок, в каждую положите порцию топлёного свиного жира, пищевой соли, глутамата натрия, соевого соуса и масла с чили. Как только все таньюань всплывут на поверхность, продолжайте варить ещё 2–3 минуты, выловите таньюань вместе с бульоном и разложите по мискам (по 4 штуки в каждую), сверху выложите топпинг из сердца и лёгких, посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и молотым чёрным перцем, затем подавайте.