Tangyuan mit Schweineherz und -lunge

Name: Tangyuan mit Schweineherz und -lunge
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2000 g Klebreis (gewaschen, eingeweicht, fein gemahlen, trockengepresst zu Reisschlamm); 500 g Schweineherz und -lunge (gründlich mit klarem Wasser gespült, in 3,3 cm lange und 0,33 cm dicke Scheiben geschnitten); 500 g mageres Schweinefleisch (gewaschen, zu Paste zerkleinert, mit Raffiniertem Salz vermischt zur Füllung); 20 g Raffiniertes Salz; 200 g ausgelassenes Schweineschmalz (ein Teil zum Anbraten des Belags, ein Teil für den Boden der Servierschüssel); 5 g Mononatriumglutamat; 200 g Sojasauce; 50 g Chiliöl; 150 g gehackte Frühlingszwiebeln; 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

心肺汤圆 (Herz- und Lungen-Klebreisbällchen)

Ein Snack aus Hunan, der aus Klebreismehlteig mit einer Fleischfüllung hergestellt wird, in Olivenform gebracht, gekocht und mit einer leuchtend roten, mild scharfen Herz- und Lungensauce garniert wird, die den Appetit anregt.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Klebreis (gewaschen, eingeweicht, fein gemahlen, trockengepresst zu Reisschlamm) 2000 g

Schweineherz und -lunge (gründlich mit klarem Wasser gespült, in 3,3 cm lange und 0,33 cm dicke Scheiben geschnitten) 500 g

mageres Schweinefleisch (gewaschen, zu Paste zerkleinert, mit Raffiniertem Salz vermischt zur Füllung) 500 g

Raffiniertes Salz 20 g

ausgelassenes Schweineschmalz (ein Teil zum Anbraten des Belags, ein Teil für den Boden der Servierschüssel) 200 g

Mononatriumglutamat 5 g

Sojasauce 200 g

Chiliöl 50 g

gehackte Frühlingszwiebeln 150 g

gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g

Anleitung

Reisteig zubereiten

Klebreis durch Waschen, Einweichen, Feinmahlen und Trockenpressen zu Reisschlamm verarbeiten. 500 g feuchtes Reismehl nehmen, zu 4 dünnen runden Kuchen kneten, in einem Topf kochen, herausnehmen, gleichmäßig mit dem ungekochten Reisschlamm vermischen, zu einer glatten, vollständig eingearbeiteten Masse kneten, dann mit einem feuchten Tuch abdecken.

Füllung und Belag zubereiten

Das Schweinefleisch waschen, zu Paste zerkleinern, mit Raffiniertem Salz vermischen, um die Füllung herzustellen; das Schweineherz und die -lunge gründlich mit klarem Wasser spülen, in 3,3 cm lange und 0,33 cm dicke Scheiben schneiden; den Wok auf hohe Hitze stellen, Schweineschmalz hinzufügen und auf 60 % der vollen Hitze erhitzen, die Herz- und Lungenscheiben hinzufügen und 3 Minuten anbraten, Sojasauce, Raffiniertes Salz und Mononatriumglutamat hinzufügen, gleichmäßig anbraten, Wasser hinzufügen, köcheln lassen, bis es durchgegart ist, um den Belag herzustellen, beiseite stellen.

Die Tangyuan füllen

Den zubereiteten Reisteig zu einem langen Strang kneten, in 80 kleine Teigportionen teilen. Jede Portion zu einer runden Form ausrollen, eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken, die Fleischfüllung hinzufügen, die Ränder zum Verschließen zusammenziehen, dann die verschlossene Ober- und Unterseite ziehen, um sie zu verlängern, zu einer Olivenform formen.

Kochen und Servieren

Einen Topf mit klarem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Tangyuan hinzufügen; 20 Servierschüsseln vorbereiten, jeweils mit einer Portion ausgelassenem Schweineschmalz, Raffiniertem Salz, Mononatriumglutamat, Sojasauce und Chiliöl. Sobald alle Tangyuan an die Oberfläche steigen, weitere 2-3 Minuten kochen, die Tangyuan zusammen mit der Brühe in die Schüsseln schöpfen (4 pro Schüssel), mit dem Herz- und Lungenbelag belegen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, dann servieren.