سمك المندارين الملفوف بشبكة لحم الخنزير
طبق بخاري تقليدي من جيانغسو: سمك ملفوف بشحم الصفاق ومبخور حتى يصبح طرياً وغنيّاً بالعصارة، معطر باللحم المقدد، ويُقدَّم بألوان جذابة.
المكونات
سمك المندارين الطازج الحي (منظف، لحمه مقطع، مشذب إلى 12 قطعة دائرية، مقلم بخطوط مائلة وخطوط متقاطعة مستقيمة)
750 g
فطر شيتاكي المجفف (واحدة توضع فوق كل قطعة سمك)
15 g
شبكة لحم الخنزير (منظفة، مصفاة من السوائل الزائدة، مقطعة إلى قطع مربعة)
175 g
لحم هام مفروم مطهو
10 g
نبيذ الأرز شاوشينغ
35 g
ملح مصقول
2.5 g
عصير الزنجبيل
15 g
بصل أخضر
10 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1.75 g
نشا مائي (لتكثيف الصلصة)
25 g
الخطوات
1
تحضير لحم السمك
نظف سمك المندارين جيدًا، اقطع لحم السمك، مشذه إلى 12 قطعة دائرية، واقلم كل قطعة بخطوط مائلة وخطوط متقاطعة مستقيمة. ضع القطع المقلمة ورأس السمك وذيل السمك معًا في وعاء، أضف نبيذ الأرز شاوشينغ والملح المصقول وعصير الزنجبيل والبصل الأخضر، ثم انقعها.
2
لف السمك
نظف شبكة لحم الخنزير، صفي السوائل الزائدة، واقطعها إلى قطع مربعة. ضع قطعة واحدة من لحم السمك في وسط كل مربع من شبكة لحم الخنزير، ضع فوقها قطعة واحدة من فطر شيتاكي، ثم لفها لتصبح شكل دائري.
3
بخار الطبق
رتب رأس السمك في طرف طبق بيضاوي طويل وذيل السمك في الطرف الآخر. ضع قطع السمك الملفوفة في وسط الطبق، ثم ابخارها على نار عالية حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها من المبخرة.
4
أضف الصلصة
اسكب السائل المتبقي من الطبق في مقلاة ووك، أغله على النار، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)، كثف الصلصة بالنشا المائي، ثم اسكب الصلصة فوق السمك. رش لحم الهام المفروم المطهو للإنهاء.
