Poisson mandarin enveloppé dans un filet de porc

Name: Poisson mandarin enveloppé dans un filet de porc
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Poisson mandarin frais et vivant (nettoyé, chair tranchée, parée en 12 morceaux ronds, incisée en croisillons diagonaux et droits); 15 g Champignons shiitake séchés (1 placé sur chaque morceau de poisson); 175 g Filet de porc (nettoyé, égoutté, coupé en morceaux carrés); 10 g Jambon haché cuit; 35 g Vin de riz Shaoxing; 2.5 g Sel raffiné; 15 g Jus de gingembre; 10 g Ciboule; 1.75 g Glutamate monosodique (GMS); 25 g Fécule diluée dans l'eau (pour épaissir la sauce)

Un plat traditionnel cuit à la vapeur du Jiangsu : du poisson enveloppé dans de la crépine, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux, parfumé au jambon cru et présenté dans des couleurs appétissantes.

50 min

Facile

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Poisson mandarin enveloppé dans un filet de porc

Ingrédients

Poisson mandarin frais et vivant (nettoyé, chair tranchée, parée en 12 morceaux ronds, incisée en croisillons diagonaux et droits) 750 g

Champignons shiitake séchés (1 placé sur chaque morceau de poisson) 15 g

Filet de porc (nettoyé, égoutté, coupé en morceaux carrés) 175 g

Jambon haché cuit 10 g

Vin de riz Shaoxing 35 g

Sel raffiné 2.5 g

Jus de gingembre 15 g

Ciboule 10 g

Glutamate monosodique (GMS) 1.75 g

Fécule diluée dans l'eau (pour épaissir la sauce) 25 g

Instructions

Préparer la chair du poisson

Nettoyez soigneusement le poisson mandarin, tranchez la chair du poisson, parez-la en 12 morceaux ronds, et entaillez chaque morceau en croisillons diagonaux et droits. Placez les morceaux entaillez, la tête et la queue du poisson ensemble dans un bol, ajoutez le vin de riz Shaoxing, le sel raffiné, et le jus de gingembre et de ciboule, puis laissez mariner.

Envelopper le poisson

Nettoyez le filet de porc, égouttez l'excès d'humidité, et coupez-le en morceaux carrés. Placez un morceau de chair de poisson au centre de chaque carré de filet de porc, recouvrez d'un champignon shiitake, puis enveloppez en une forme ronde.

Cuire le plat à la vapeur

Disposez la tête du poisson à une extrémité d'un long plat ovale et la queue du poisson à l'autre extrémité. Placez les morceaux de poisson enveloppés au centre du plat, puis cuisez à la vapeur à feu vif jusqu'à cuisson complète, et retirez du cuit-vapeur.

Ajouter la sauce

Versez le liquide de cuisson du plat dans un wok, portez à ébullition sur le feu, ajoutez le GMS, épaississez la sauce avec de la fécule diluée, puis versez la sauce sur le poisson. Saupoudrez de jambon haché cuit pour finir.