돼지 그물로 감싼 만리어
전통적인 장쑤(江蘇)식 찜 요리: 거무튀(caul fat)로 생선을 감싸 부드럽고 촉촉하게 찌고, 햄으로 풍미를 더하며, 매력적인 색감으로 내놓는다.
재료
신선한 살아있는 만리어 (청소, 살을 저미고, 12개의 둥근 조각으로 다듬고, 대각선과 직교 십자 칼집을 넣음)
750 g
말린 표고버섯 (생선 조각 하나당 위에 하나 놓음)
15 g
돼지 그물 (청소, 물기 제거, 정사각형으로 자름)
175 g
다진 익은 햄
10 g
Shaoxing rice wine
35 g
정제 소금
2.5 g
생강 즙
15 g
파
10 g
글루탐산 나트륨 (MSG)
1.75 g
물 전분 (소스 농화용)
25 g
조리 방법
1
생선 살 준비
만리어를 철저히 청소하고, 살을 저미어 12개의 둥근 조각으로 다듬고, 각 조각에 대각선과 직교 십자 칼집을 넣습니다. 칼집을 넣은 조각, 머리, 꼬리를 그릇에 함께 담고, Shaoxing rice wine, 정제 소금, 생강-파 즙을 넣어 절입니다.
2
생선 감싸기
돼지 그물을 청소하고, 과도한 수분을 제거하고, 정사각형으로 자릅니다. 돼지 그물 정사각형 중앙에 생선 조각 하나를 놓고, 그 위에 표고버섯 하나를 올린 다음 둥근 모양으로 감쌉니다.
3
찌기
긴 타원형 접시의 한쪽 끝에 생선 머리를, 다른 쪽 끝에 꼬리를 배치합니다. 감싼 생선 조각을 접시 중앙에 놓고, 강불에서 충분히 찐 후 찜기에서 꺼냅니다.
4
소스 추가
접시의 조리액을 웍에 붓고, 불에서 끓이며, MSG를 넣고, 물 전분으로 소스를 농화한 다음 생선 위에 소스를 붓습니다. 다진 익은 햄을 뿌려 마무리합니다.
