Мандариновая рыба в свиной сетке

Name: Мандариновая рыба в свиной сетке
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 г Свежая живая мандариновая рыба (очищенная, мясо срезано, разделана на 12 круглых кусков, с надрезами в виде диагональной и прямой клетки); 15 г Сушёные грибы шиитаке (по 1 штуке на каждый кусок рыбы); 175 г Свиная сетка (очищенная, обсушенная, нарезанная на квадратные куски); 10 г Варёная рубленая ветчина; 35 г Рисовое вино Шаосин; 2,5 г Рафинированная соль; 15 г Имбирный сок; 10 г Зелёный лук; 1,75 г Глутамат натрия (MSG); 25 г Водяной крахмал (для загущения соуса)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу, приготовленное на пару: рыба, обёрнутая в сальник и приготовленная на пару до мягкости и сочности, с ароматом ветчины, поданная в привлекательных красках.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая живая мандариновая рыба (очищенная, мясо срезано, разделана на 12 круглых кусков, с надрезами в виде диагональной и прямой клетки) 750 г

Сушёные грибы шиитаке (по 1 штуке на каждый кусок рыбы) 15 г

Свиная сетка (очищенная, обсушенная, нарезанная на квадратные куски) 175 г

Варёная рубленая ветчина 10 г

Рисовое вино Шаосин 35 г

Рафинированная соль 2,5 г

Имбирный сок 15 г

Зелёный лук 10 г

Глутамат натрия (MSG) 1,75 г

Водяной крахмал (для загущения соуса) 25 г

Инструкции

Подготовка рыбного филе

Тщательно очистите мандариновую рыбу, срежьте рыбное мясо, разделайте его на 12 круглых кусков и сделайте на каждом куске надрезы в виде диагональной и прямой клетки. Поместите надрезанные куски, рыбью голову и рыбий хвост вместе в миску, добавьте рисовое вино Шаосин, рафинированную соль и имбирно-луковый сок, затем замаринуйте.

Заворачивание рыбы

Очистите свиную сетку, слейте лишнюю влагу и нарежьте её на квадратные куски. Поместите один кусок рыбного мяса в центр каждого квадрата свиной сетки, сверху положите один гриб шиитаке, затем заверните в круглую форму.

Приготовление на пару

Разложите рыбью голову на одном конце длинного овального блюда, а рыбий хвост — на другом. Поместите завёрнутые куски рыбы в центр блюда, затем готовьте на пару на сильном огне до полной готовности и выньте из пароварки.

Добавление соуса

Перелейте жидкость от варки из блюда в вок, доведите до кипения на огне, добавьте глутамат натрия, загустите соус водяным крахмалом, затем полейте соусом рыбу. Посыпьте варёной рубленой ветчиной для завершения.