Pez mandarín envuelto en red de cerdo

Name: Pez mandarín envuelto en red de cerdo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 750 g Pez mandarín fresco vivo (limpio, carne cortada, recortada en 12 piezas redondas, marcada con cortes cruzados diagonales y rectos); 15 g Hongos shiitake secos (1 colocado encima de cada pieza de pescado); 175 g Red de cerdo (limpia, escurrida, cortada en piezas cuadradas); 10 g Jamón cocido picado; 35 g Vino de arroz Shaoxing; 2.5 g Sal refinada; 15 g Jugo de jengibre; 10 g Cebolla de verdeo; 1.75 g Glutamato monosódico (GMS); 25 g Fécula disuelta en agua (para espesar la salsa)

Un plato tradicional al vapor de Jiangsu: pescado envuelto en grasa de redecilla y cocinado al vapor hasta quedar tierno y suculento, aromatizado con jamón curado y presentado con colores apetitosos.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín fresco vivo (limpio, carne cortada, recortada en 12 piezas redondas, marcada con cortes cruzados diagonales y rectos) 750 g

Hongos shiitake secos (1 colocado encima de cada pieza de pescado) 15 g

Red de cerdo (limpia, escurrida, cortada en piezas cuadradas) 175 g

Jamón cocido picado 10 g

Vino de arroz Shaoxing 35 g

Sal refinada 2.5 g

Jugo de jengibre 15 g

Cebolla de verdeo 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 1.75 g

Fécula disuelta en agua (para espesar la salsa) 25 g

Instrucciones

Preparar la carne del pescado

Limpia el pez mandarín a fondo, corta la carne, recórtala en 12 piezas redondas y marca cada pieza con cortes cruzados diagonales y rectos. Coloca las piezas marcadas, la cabeza y la cola del pescado juntas en un bol, añade el vino de arroz Shaoxing, la sal refinada y el jugo de jengibre y cebolla de verdeo, luego marina.

Envolver el pescado

Limpia la red de cerdo, escurre el exceso de humedad y córtala en piezas cuadradas. Coloca una pieza de carne de pescado en el centro de cada cuadrado de red de cerdo, cubre con un hongo shiitake y luego envuelve formando una pieza redonda.

Cocinar al vapor

Coloca la cabeza del pescado en un extremo de una fuente ovalada alargada y la cola en el otro extremo. Coloca las piezas envueltas de pescado en el centro de la fuente, luego cocina al vapor a fuego fuerte hasta que estén completamente cocidas, y retira del vapor.

Añadir la salsa

Vierte el líquido de cocción de la fuente en un wok, lleva a ebullición a fuego medio, añade el glutamato monosódico, espesa la salsa con la fécula disuelta en agua y luego vierte la salsa sobre el pescado. Espolvorea con jamón cocido picado para terminar.